東北積酸菜為什麼要用大石頭壓

　　壓實的作用，使酸菜更加嚴密,不透氣，節省醃菜的時間。

　　醃菜注意：

　　1、白菜很重要，同一地區的品種也不一樣。

　　2、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠。

　　3、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以。

　　4、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。

　　5、不能吃太多，酸菜火氣大 。

　　1、大白菜清洗乾淨，把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉。

　　2、鍋裡燒開水，大白菜的根部，就是白菜幫子，直接豎著放進去熱水裡燙軟，然後撈出來晾乾。

　　3、醃菜缸清洗乾淨，不允許有一滴油，撒上一層粗鹽，擺上一層整顆的白菜，再上一層食鹽，直到鋪滿為止。

　　4、十分鐘後，缸里加上清水，不要很滿，不然過些日子白菜下來水之後就流出來了，然後用大石頭壓住，蓋上蓋子就可以了。注意不要使用酸菜精，對健康不好的。

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