東北辣白菜的醃製方法

　　1、將白菜一片一片的掰開，洗淨，用手甩幹葉面上的清水，將白菜一片一片的放入砂鍋內。放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實，將開水澆入砂鍋內。

　　2、注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

　　3、用保鮮膜封住蓋口，將白菜放在背陰處，幾天後就可以吃了。

　　正宗的朝鮮辣白菜醃製方法如下：

　　1、主料：大白菜、胡蘿蔔、梨、蘋果、韭菜、大蒜，大蔥白，姜。

　　2、調味料：辣椒粉、鹽、糖。

　　3、準備：將大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽；之後把白菜放置在合適的容器中醃製10至15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分；洗去還附著在菜葉上的鹽分。

　　4、調醬：韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。靜置約10分鐘，再重新攪拌一次。

　　5、塗醬：將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面 ，將每二分之一瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入保鮮盒中，密封起來。

　　6、儲存最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。

　　1、材料：平時在家中醃製東北辣白菜時，需要準備新鮮的大白菜一顆，食用鹽200克，辣椒粉適量，蘋果和梨要各準備一個，除此以外，白糖和生薑以及大蒜還有味精，也要適量準備一些，如果方便的話還可以準備適量的魚露。

　　2、把準備好的大白菜去掉外層的老葉，然後用清水洗乾淨，再去掉水分，用刀從白菜的根部把它劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。

　　3、把每一個白菜葉子都掀起來，然後均勻撒上食用，鹽一定要撒均勻它的根部也不能放過，撒上食用鹽以後，把白菜放在密封的環境中，再放在通風陰涼的地方醃製一晚上。

　　4、開啟醃好的白菜，會發現他能醃出大量水分，這時需要把醃出的水分去掉，把準備好的大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，蘋果與梨的果核也要取掉，把它們切成小丁以後，放在攪拌機中製成泥狀，取出以後，與辣椒粉放在一起調勻。

　　5、再加入適量的白糖和食用鹽以及味精，最後放入準備好的魚露，調好以後就是醃製辣白菜的醬料，最後把調好的醬料均勻塗抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以後存入冰箱冷藏醃製20天左右，自己醃製的東北辣白菜就能入味做好，想吃時可以隨時取出食用。