東北酸菜傳統醃製方法

　　1、先在醃菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然後開始把準備好的白菜擺入醃菜缸，每擺上兩層就均勻地撒上一把鹽，等所有白菜都入缸後上面再撒上一把鹽就可以了。

　　2、把準備好的石頭等重物壓在白菜上，大約8小時後往缸里加滿乾淨的清水（自來水就可以了），水量要能沒過白菜，然後蓋上缸蓋就算完成了。但缸蓋不要蓋的太嚴實，因為酸菜怕熱怕捂，蓋蓋的作用主要防止灰塵落入。

　　3、接下來把醃菜缸移到陽臺等涼爽的地方，溫度能保持在2～8度是最佳的。在此期間要經常檢視一下，如果發現有白沫生成就及時撇除，水不足的時候就再加一些。這樣醃上一個月後就是正宗的東北酸菜了。

　　先把買來的白菜進行簡單處理，把外面髒的白菜葉和白菜幫去除，白菜處理後放入準備好的缸裡，整個醃製。將處理好的白菜放置在缸內，要一層一層鋪設，儘量緊密，每鋪一層就要撒一些鹽在白菜上面，直至將缸鋪滿為止。大約5個小時過後，在缸中加入清水，水面要沒過白菜，然後用一塊大石塊將白菜壓住，壓住之後，為了避免灰塵進入，可以在缸口罩上一層紗布。將其放在陰涼處一個月左右就可以食用了。

　　1、東北酸菜醃製方法大致有兩種，一種是生白菜直接醃製，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內溫度要稍微高一下，現在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內溫度較低的情況使用。

　　2、但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗淨 →放入缸內→放一層白菜散一層鹽→重複至缸滿→在上面壓上一塊乾淨的石頭→加滿冷水→將缸密封→醃製一個月左右即成。