1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
2、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
1、準備容器，塑膠桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
2、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
1、東北醃酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽，最好是粗鹽，兩者這間的比例應該是五十比一。把準備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止。把醃酸菜的缸和壓缸石全部準備好，用清水洗乾淨，然後再晾乾，並且用乾淨的紗布醮一些白酒，反覆擦醃菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵轉圈擺放在醃菜缸中，擺實不通出現空隙，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以後最上層撒鹽，然後再放上壓缸石。裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五釐米為最好，醃製兩天以後，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，加入清水以後要用一層塑膠薄膜把缸口封好。把缸口封好以後要把醃菜缸放在八到十五度的環境中進行醃製，過四十五天左右就能醃透，這時正宗的東北酸菜也就醃好可以取出食用了。
2、白菜暴曬兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎。用清水沖洗乾淨，將白菜放入開水中稍燙一下，燙的時間不要太長，用涼水過涼或放涼；將放涼的白菜放入保鮮盒中，注入涼水，上面用盤子之類的重物壓實，蓋上蓋密封；室溫放置兩三天發酵，然後放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸，二十天以後就可以吃了。
3、準備容器：塑膠桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器。把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑膠膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
1、製作酸菜。大白菜一棵，從底端切一上小口，不要完全切開，然後用手掰開。這樣做的目的是可以把白菜裡外都洗乾淨。用水把白菜裡外衝乾淨。
2、大白菜洗乾淨後，接下來我們要抹鹽，如圖將鹽灑到白菜裡，用手相對均勻的抹開，這樣可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完鹽，靜置1個晚上的時間，把白菜中滲出的水稍微擠掉後，備用。
3、在一個大鍋中煮沸水一鍋，將醃製酸菜的陶瓷罐子進行消毒，撈出後擦乾，不要有水在裡面。放在旁邊一會要用。
4、鍋中換水，煮開，將第二步中預備好的白菜，放入湯一下，速度要快，大約5-10秒就可以了。然後撈出把水瀝乾。
5、我們將剛淘米水，放入鍋中燒開，將澆開的淘米水倒入醃製酸菜的陶瓷罐子裡，等淘米水冷卻後，將第四步瀝水後的白菜入到罐子中（注意，要乾淨的手）。之後一步挺重要，就是要將罐子用保鮮膜密密麻麻裹好，不要讓空氣進去，再蓋上蓋子。放到陰涼的地方，1個星期，酸菜就做好了。