東北鐵鍋燉大鵝的做法

　　1、食材：大鵝一隻蔥1根，姜3片，蒜頭4粒，精鹽適量，花椒麵適量，大豆油適量，醬油適量，料酒適量，白糖適量。

　　2、將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開。

　　3、將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用。

　　4、蔥切段、薑切片，大蒜切末。

　　5、取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油，放入蔥姜爆香。

　　6、倒入鵝肉翻炒均勻，加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準。

　　7、大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋。

　　8、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。

　　9、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就好了。

　　1、食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。

　　2、把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。

　　3、土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。把大白菜洗乾淨，切成細長的條。

　　4、起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。

　　5、炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。

　　6、加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。小火慢燉1個小時。

　　7、放入土豆塊和白菜條。繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。

　　1、取4/5玉米麵，1/5白麵，少許黃豆麵，加入適量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點和成稍軟一點麵糰，放於溫暖處發酵備用。

　　2、將大鵝洗淨斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用。

　　3、鐵鍋中倒入適量食用油，加入姜塊，蒜瓣，蔥段炒出香味。

　　4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼。

　　5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，幹辣椒3-5個，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入適量清水沒過鵝塊。

　　6、控制底火大火燒開後，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，將發酵的面用手直接揪出一團，直接貼到鐵鍋邊邊上，加入鹽調味再煮15分鐘左右。

　　7、將饅頭取出後，改大火收汁，加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。