果木炭烤鴨的醃製秘方

　　1、香辛料配比：砂仁5克，白胡椒8克，花椒4克，小茴香6克，良姜11克，山奈8克，香葉5克，草果12克，白豆蔻6克，白芷15克，肉桂12克，丁香1、5克，八角13克，幹辣椒10克，甘草5克，水4公斤；

　　2、熬製香辛料水：把所有香辛料按照順序稱量準確，用清水清洗乾淨，放入4千克水中用電磁爐熬製，前期採用大火600火力，待水開5分鐘後轉小火300火力熬製30分鐘即可；

　　3、浸泡液配比：食鹽120克，料酒60克，白糖100克，酵母鮮回味粉或KA6645克，酵母鮮回香粉10克，酵母鮮

　　在做臘排骨的時候是需要先醃製在哪去晾曬的，這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的？排骨究竟要怎麼醃製才好吃呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘排骨放多少鹽合適

　　醃臘排骨十斤排骨一斤鹽。

　　自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之後掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，拿下來。

　　均勻的抹上一層甜麵醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉。

　　臘排骨醃製秘方

　　1.首先排骨放盆裡，小碗放鹽，塗抹在肋骨兩側，用手按摩，完成後放通風處。

　　2.醃製數時後排骨的肉質會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。

　　3.醃製排骨掛起風乾，風乾過程中，不能沾水等，風乾一個月左右，就可食用。

　　臘排骨會壞嗎

　　

　　會壞掉,風乾臘製品需要乾燥通風的環境,如果下雨天潮溼最好放在室內遠離窗戶,等天放晴再拿出來,否則很容易黴變。

　　臘排骨有亞硝酸鹽嗎

　　

　　臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。

　　1、原料：牛排需約350克，紅椒與青椒各1只、洋蔥半隻均切絲，蒜茸1匙。

　　2、醃料：生抽2匙、辣醬油1匙、油2匙、胡椒粉少許、雞精少許。

　　3、調料：糖1匙、老抽1匙、鹽適量、水生粉少許、茄汁少許、蔥花、水少許、黑胡椒少許。