柚子有酒的味道是因為存放的時間過長，或是表皮有破損。這導致細菌等微生物進入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養成分產生了酒精等代謝物。其實就是柚子裡的果糖發酵了，使得柚子產生了酒的味道。從化學上說就是在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。散發出酒精味的柚子建議不要食用，以免引起腸胃不適。
柚子有酒的味道是因為存放的時間過長，或是表皮有破損。這導致細菌等微生物進入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養成分產生了酒精等代謝物。其實就是柚子裡的果糖發酵了，使得柚子產生了酒的味道。從化學上說就是在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。散發出酒精味的柚子建議不要食用，以免引起腸胃不適。
柚子會有苦味，主要是因為柚子內的生物苷導致的，它有一定的揮發性，在柚子外皮中含量較高，如果在剝柚子皮時將汁液濺到果肉中，就會有一些苦味。除此之外，柚子的成熟度以及在生長過程中缺乏營養，也會有一些苦味。
為什麼柚子會有苦味柚子在開花授粉的時候，如果接觸到類似於苦瓜這種比較苦的植物的花粉，結出來的柚子便會苦。在生長的時候營養不足，也會有苦味。如果買的柚子不熟，也會有苦味。剝開了不吃，放太久也是會變苦的。柚子有點苦還是可以吃了，不影響食用，因為柚子本身就有很多的酸性味道，甜味較少，吃起來有一點略苦，但如果苦的厲害，就不建議食用了。
吃柚子的注意事項
柚子的味道酸甜，很多人都喜歡吃，但是要注意適量，吃太多酸的柚子會導致牙神經過分刺激，也就是我們常說的倒牙，因此，一天吃兩三瓣就行了。還有就是注意在吃藥的時候不要吃柚子，因為會影響藥物在身體內的正常代謝，會影響肝臟的解毒功能，使肝臟受損。
主要是因為有產璞酵母，產璞酵母會將酒精氧化成醛類物質，帶有指甲油的味道，不管密封與否，都會產生。
解決辦法：
1、準備一個長柄湯勺，慢慢將液麵酒花撇淨；
2、使用高度白酒用細管流加在液麵，形成薄薄一層酒精液層；
3、繼續觀察，如果仍舊出現酒花，必須儘快過濾，將葡萄酒放入保鮮櫃，進行冷澄清。