柿子熟了變黑怎麼回事

　　1、過度成熟：脆柿子中含有一定量的單寧物質，在成熟的過程中，單寧會逐漸轉換成糖分，如果說過度成熟的話，那麼就有可能會讓脆柿子裡面的果肉呈現黑褐色，這種情況是正常的。

　　2、氧化反應：脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素，切開後暴露在空氣中，這兩種物質在一起發生氧化反應，從而就使脆柿子呈現黑褐色，果肉表面長小黑點。

　　3、變質：脆柿子的儲存時間不是很長，如果儲存不當，很容易就會出現腐爛、變質的現象，這樣會讓果肉長出黑斑，降低脆柿子的食用價值。

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　　柿子表皮或者果肉變黑說明已經氧化了，時間放久了容易變質，就不宜再吃了。瞭解到黑肉柿是柿子的比較稀有的一個品種，原產於墨西哥等中美洲國家。現在我國的廣東、海南部分地區也有種植。完全熟透的了黑肉柿外表也是黑色的，但是最常見的黑肉柿外殼是墨綠色的，皮薄而堅硬。將它開啟會看見滿滿的深棕色的果肉可以分辨清楚是否變質。

　　1、加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化。

　　2、因為豬血含的鐵離子成分高，在煮沸的過程中，三價鐵離子和水反應成氫氧化鐵膠體黑色。

　　3、豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治：可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。