梅乾菜扣肉做法

　　1、梅菜乾用溫水泡10-15分鐘，五花肉放入鍋中焯水，撈出後在五花肉上均勻抹上老抽上色。

　　2、鍋中放油將五花肉放入鍋中中高火小炸後取出放涼，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。

　　3、五花肉切薄片，將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。

　　4、鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘，取出後扣在大盤子中即可。

　　1、食材：正方形五花肉一塊（500g）、梅乾菜幹（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、蔥花少許。

　　2、肉洗乾淨，放進冷水的鍋裡、蔥段、生薑和大料

　　3、水燒開後，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時，拿一個深一點的盆或大碗，盆裡倒些老抽備用

　　4、肉煮好後立馬撈出，放入倒好老抽的盆裡，用手把老抽抹遍肉。

　　5、準備一個牙籤，在肉皮上多扎一點洞。注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。

　　6、紮好後，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽裡泡10分鐘以上中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。

　　7、肉泡好以後，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。

　　8、梅乾菜乾洗淨浸泡1小時左右後，把水擠幹放一旁。

　　9、鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好後，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋裡煎，一般三分鐘後就能開啟鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，如果成色不夠再放入鍋裡煎1分鐘。注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。

　　10、把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗裡備用。

　　11、再直接用煎肉的油，放入一點生薑爆香。放入切好的梅乾菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。

　　12、把炒好的梅乾菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。

　　13、普通高壓鍋裡放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子。上汽後，轉中小火，噗哧10分鐘後，等氣洩完，就可以了。

　　1、食材：五花肉500g，梅菜乾適量，老薑適量，花椒10粒，醬油適量，糖適量。

　　2、五花肉洗淨，冷水下鍋，水開後5分鐘撈出冷卻。

　　3、熱鍋加入菜籽油或花生油30毫升，加入花椒顆粒防水炸鍋，油熱後滑入五花肉，煎至肥肉變金黃色撈出，大約5分鐘。這樣操作可以讓五花肉更香更入味，不做油煎操作也能用，品相降一檔。

　　4、梅乾菜也切碎，放入剛才煎過豬肉的油中，炒出香味後撈出。

　　5、煎過的五花肉冷卻一段時間後切成片。

　　6、把切好的肉片放入醬料攪拌均勻醃製，醃製5分鐘，再把肉片均勻碼在蒸碗的底部，把剩餘的醬料淋到肉片上。

　　7、再把炒好的芽菜均勻放在肉片上。

　　8、在碼好的肉上，均勻的鋪上梅菜乾上，上蒸鍋蒸1-1.5小時。蒸好起鍋後，拿一箇中型瓷碗，扣在蒸碗上，速度扣回來，就可以上桌了。