梅乾菜扣肉的做法家常

　　1、梅菜乾用溫水泡10-15分鐘，五花肉放入鍋中焯水，撈出後在五花肉上均勻抹上老抽上色。

　　2、鍋中放油將五花肉放入鍋中中高火小炸後取出放涼，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。

　　3、五花肉切薄片，將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。

　　4、鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘，取出後扣在大盤子中即可。

　　1、食材：五花肉500g，梅菜乾適量，老薑適量，花椒10粒，醬油適量，糖適量。

　　2、五花肉洗淨，冷水下鍋，水開後5分鐘撈出冷卻。

　　3、熱鍋加入菜籽油或花生油30毫升，加入花椒顆粒防水炸鍋，油熱後滑入五花肉，煎至肥肉變金黃色撈出，大約5分鐘。這樣操作可以讓五花肉更香更入味，不做油煎操作也能用，品相降一檔。

　　4、梅乾菜也切碎，放入剛才煎過豬肉的油中，炒出香味後撈出。

　　5、煎過的五花肉冷卻一段時間後切成片。

　　6、把切好的肉片放入醬料攪拌均勻醃製，醃製5分鐘，再把肉片均勻碼在蒸碗的底部，把剩餘的醬料淋到肉片上。

　　7、再把炒好的芽菜均勻放在肉片上。

　　8、在碼好的肉上，均勻的鋪上梅菜乾上，上蒸鍋蒸1-1.5小時。蒸好起鍋後，拿一箇中型瓷碗，扣在蒸碗上，速度扣回來，就可以上桌了。

　　1、食材：燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　2、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

　　3、燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

　　4、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。

　　5、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

　　7、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

　　8、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　9、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。