梅乾菜是用什麼菜醃製晾曬的

　　梅乾菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裡蕻等醃製晾曬所得。

　　梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

　　梅乾菜的用料：鮮菜、鹽、陶罐。

　　梅乾菜的製作方法步驟：

　　1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天，放在蔭涼通風處堆放4到5天。

　　2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

　　3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出菜汁時，裝入陶罐。

　　4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

　　5、醃製半過月後，開啟陶罐的封蓋，取出醃製完成的梅乾菜來食用。

　　1、苔乾的家常做法如下：醃製貢菜，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭。

　　2、經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製。

　　3、醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。

　　梅乾菜一般都是先曬之後再蒸的。我們在製作梅乾菜的時候需要先將新鮮的菜清洗乾淨，然後放到太陽下曬制，曬了之後上蒸鍋隔水蒸，蒸好之後會明顯變色，接著再放到外面曬，曬好了繼續蒸制，反覆三次後梅乾菜就完成了。

　　梅乾菜怎麼做

　　梅乾菜在我國很多地區都是比較流行的食物，經常搭配各種肉類進行烹飪，口感豐富。要想吃到好吃的梅乾菜，自己動手製作也是可以的，但是需要掌握正確的方法。

　　一般情況下，梅乾菜都是先晾曬之後再蒸制的。首先我們將收穫的菜仔細清洗乾淨，然後放到太陽下進行曬制，曬好之後鮮菜裡面的水分就會少很多，這個時候我們將它放進蒸鍋裡，隔水蒸40分鐘。

　　蒸好之後乾菜的顏色就明顯的變了，撈出來晾涼之後拿出去再曬一遍，曬好之後接著放到蒸鍋中蒸，蒸好了之後再曬，反覆三次之後，梅乾菜就做好了。