梨罐頭裝罐有哪些要求

　　按果塊的大小分別稱重灌罐。果塊應排列整齊,反扣人 罐,並加人25% ~35%的糖水，糖水中宜加少量檸檬酸。如若 糖液濃度為25%時，每75千克水加25千克糖及150克檸檬 酸，煮沸後過濾。

　　蘋果和梨罐頭做法：

　　食材：蘋果，梨，冰糖。

　　1、水果去皮，切成小塊；

　　2、鍋中放水燒開加入冰糖，冰糖融化後放入蘋果和梨；

　　3、大火燒開後改小火慢煮；

　　4、梨煮至透明關火；

　　5、放至涼透，裝入帶蓋的容器裡，放入冰箱冷藏即可。

　　罐頭經排氣和密封后,並未殺死罐內微生物，僅僅是排除 了罐內部分空氣和防止微生物的感染，只有透過殺菌才能破壞食品中所含的酶類和罐內能使食品敗壞的微生物，從而達到商業無菌狀態,得以長期儲存。因此，殺菌是罐藏工藝中的一道把關的工序，它關係到罐頭生產的成敗和罐頭品質的好壞，必須認真對待，