植物油氫化是什麼反應

　　植物油氫化的反應：不飽和的雙鍵變成了單鍵，使之穩定性增強，但在此過程中會有一部分未加氫的雙鍵，由順式結構轉變成反式結構。原本順式結構是對身體無害的，但當之異化成反式結構卻完全不同了。氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。

　　氫化是有機化合物與氫分子的反應，在醫藥化工領域，氫化一般有如下兩種型別：不飽和鍵的氫化、脫去某些保護基團又稱氫解。

　　在氫化中，高壓可以可增加氫在溶劑中的溶解度，氫壓對反應速度的影響可以是線性的，也可以是二次方的，有強烈的影響。

　　催化劑在氫化反應中起著重要的作用，大部分氫化都是在催化劑的催化下才得以完成的。催化劑有過渡金屬、過渡金屬鹽類、過渡金屬和配體生成的絡合物。

　　催化氫化反應指在催化劑的作用下氫分子加成到有機化合物的不飽和基團上的反應。

　　催化氫化適用於大規模和連續化生產，在工業上有重要用途。例如，石油裂解氣中的乙炔和丙炔等透過鈀催化部分氫化，可生產高純度的乙烯和丙烯。在油脂工業中將液態油氫化為固態或半固態的脂肪，生產人造奶油或肥皂工業用的硬化油。