椒鹽肚尖

　　1、主料：豬肚750克。

　　2、輔料：鴨蛋150克,小麥麵粉50克。

　　3、調料：蘇打粉1克,白砂糖5克,料酒10克,鹽5克,味精2克,花生油50克。

　　4、豬肚尖颳去表面油膜，洗淨；

　　5、洗淨的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調味後用微火煨上2 小時，撈出切成幾個大塊；

　　6、鴨蛋和麵粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋麵糊；

　　7、鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋麵糊，然後下鍋炸呈金黃色時撈出；

　　8、將肚塊瀝乾油，切成5×1.5 釐米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。

　　1、主料：肚尖400克，（魚帝）脯10克，溼香菇10克，白膘肉25克，豬油750克（耗100克）。蒜頭肉50克，精鹽、味精、芝麻油、澱粉水、胡椒粉各適量。

　　2、將肚尖用刀放花，用清水泡浸，漂洗乾淨，瀝乾水分，盛入碗內，摸上澱粉水。魚帝脯、香菇、白膘肉、蒜頭肉均切成末。將精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉調成碗芡待用。

　　3、燒熱炒鼎，下豬油燒至六、七成熟時，把肚尖溜炸至剛熟。倒入笊籬瀝去油。將蒜頭末炒至金黃色，加入香菇末、白肉末、魚帝脯末炒香。再將肚尖倒下鼎里加入碗芡，顛翻幾下，隨即起鼎落盤。

　　原料：雞翅尖約1斤，鹽、料酒、胡椒粉、澱粉各適量。

　　1、把雞翅尖清洗乾淨後，正反兩面都劃上斜刀口。

　　2、雞翅尖洗淨後，先放入開水焯出血沫。

　　3、把雞翅尖用鹽、料酒、胡椒粉和適量澱粉一起拌勻，醃30分鐘以上讓雞翅尖充分入味。

　　4、倒適量食用油鋪滿平底鍋，燒熱後改中火放入雞翅尖，煎至兩面金黃時改小火，繼續煎至雞翅尖熟透出鍋，裝盤後撒椒鹽和蔥花即可。