椒鹽雞的做法

　　椒鹽雞的做法：：

　　一、主料：

　　母雞一隻、糯米25克、豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。

　　二、輔料：

　　料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。

　　三、製作方法:

　　1、母雞洗淨後，整料出骨，抹料酒、鹽醃漬備用；

　　2、豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂於清水中。糯米洗淨入鍋煮熟；

　　3、蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛；

　　4、金鉤泡脹，與火腿、香菌均切成細粒。然後將各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹籤鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時；

　　5、取出晾涼，搌幹水氣，抹上醬油、蛋清豆粉，炒鍋置旺火上，放油燒熱，將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹籤，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊裝盤即可。

　　1、雞肉洗淨用廚房用紙吸乾水份；

　　2、沙姜拍碎備用；

　　3、雞身上抹一層椒鹽和食鹽混合的調料粉；

　　4、電飯鍋抹乾水份,鍋底塗食油,撒一半的姜碎.將雞肉雞皮朝下,面上再撒另一半的姜碎,調至煮飯功能.待跳至保溫後翻面,再按至煮飯功能,跳閘即可。

　　準備食材：公雞１只、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜適量。

　　1、將洗淨雞內外充分抹勻醃製１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時）。

　　2、將雞身內外的鹽衝淨（如果是浸泡省略此步驟）。

　　3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘。

　　4、燙雞，提著雞脖子將雞浸入開水中３０秒中，將雞提起控淨水，將此動作重複三次。

　　5、然後將雞放入鍋內轉小火加蓋燜煮２３分鐘，關火，繼續燜５分鐘。

　　6、開蓋放入蔥姜。

　　7、將雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透，取出控幹水份，在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續刷油。

　　5、切件裝盤。