正宗燻魚的做法和配方

　　1、主料：草魚-1000克。

　　2、配料：木桶-1個，鵝卵石-30多個，鹽適量，雞精適量，胡椒粉少許，姜-30克，蔥-20克，青花椒-15克，洋蔥-50克，雞汁適量，美極鮮適量，青紅椒-各2個，西紅柿-50克，黃瓜-50克，生粉適量，雞蛋-1個，料酒適量，色拉油，尖辣椒-5個。

　　3、草魚宰殺洗淨後，去骨分魚肉，然後魚肉剃薄片，用清水把魚片再清洗一次，水份控幹。

　　4、控幹好水份的魚片放適量的鹽，雞精，蛋清，料酒，抓均勻後加點生粉，繼續抓均勻，最後放少量的油，抓到魚片有光澤。

　　5、黃瓜、洋蔥、西紅柿切片，薑切片、青紅椒切成圈圈，尖辣椒切小丁備用。

　　6、(熬湯)鍋洗淨上火燒熱放油，油燒熱7層熱時放入姜、蔥，蔥開始發黃時，倒入魚頭和魚骨，煎至發黃。

　　7、然後倒入開水，大火燒開使湯熬白。

　　8、取淨鍋，鍋上火加入適量的油，油加熱後放入剩下的蔥姜、尖辣椒、青花椒、洋蔥炒出香味後加入剛剛熬製好的魚湯。

　　9、等湯倒進去後，放鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、美極鮮，大火燒開，繼續把黃瓜、西紅柿放入進去，調味後湯汁就好了。

　　10、鵝卵石洗淨擦乾，放入熱油鍋炸至油鍋冒青煙，撈出放入木桶內，把醃製好的魚片平鋪至鵝卵石上。

　　11、等魚片鋪擺好後，倒入之前熬好的魚湯，把青紅椒散上，蓋上鍋蓋悶3分鐘即可。

　　1、主料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量。

　　2、輔料：孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升。

　　3、做法：

　　（1）碗中倒入羊肉片300g，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、澱粉5g，醃製15分鐘。

　　（2）冷鍋熱油5ml，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。

　　（3）加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。

　　（4）倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。

　　1、準備優質麵粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。

　　2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

　　3、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案，

　　4、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

　　5、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。

　　6、其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

　　7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。