正宗牛角包的做法和配方

　　1、主料：高筋麵粉500克。輔料：酵母粉8克、香腸15根。調料：食鹽4克、沙拉醬適量、黃油30克、白糖80克、酸奶170克、淡奶油200克。

　　2、除黃油外所有材料加入揉成麵糰，柔到稍有筋膜，黃油溫室軟化切小碎塊加入，揉至油麵完全融和，裝保鮮袋進冰箱冷藏發酵12小時，沙拉醬將發酵好的麵糰拿出排氣分劑，分成40克的小劑子，蓋保鮮膜醒10分鐘使其內部發酵，沙拉醬和砂糖拌勻備用。

　　3、腸仔包整形，將小麵糰用手壓一下，用筷子扎個小孔，手指從孔中穿出來，把小孔慢慢抻拉成大洞，然後把腸仔塞進去，將整形好的小麵包同一杯熱水進烤箱進行最後發酵。

　　4、將最後發好的麵包拿出，腸仔包噴水擠上沙拉醬，烤箱越熱180度15分鐘即可。

　　1、配方：高筋粉100克，酵母4克，牛奶80克，雞蛋液30克，鹽4克，糖45克，黃油15克，水80克。

　　2、把波蘭酵頭的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜室溫發酵。波蘭酵頭髮酵好的樣子，有很多的氣泡，又會有明顯發酵後酸酸的味道。繼續蓋保鮮膜放冰箱冷藏12～24小時。

　　3、酵頭和主麵糰的所有食材(除鹽和黃油)加入廚師機低速先揉2～3分鐘，然後快速揉6分鐘。再加入鹽和黃油，低速揉2～3分鐘，快速揉8分鐘。麵糰就可以達到完全的狀態。

　　4、麵糰比一般的要粘手，需要撒薄薄的乾粉。室溫蓋保鮮膜發酵一個小時。發好的麵糰膨脹了一倍。發酵好後無需過多的排氣，用手粉，直接稱重分成兩個或者三個等份。

　　5、稍微整形後放去烤盤，入烤箱二發（不開電源）。

　　6、撒適量乾粉形狀可隨心所欲。

　　7、烤箱175度，中層，30～35分鐘(烤箱牌子不同，請按自家烤箱脾氣調節溫度)。10分鐘後高度基本固定，如果擔心上色過深，這時可加蓋錫紙。

　　8、圓形膨脹的比較高，十分鐘儘快先蓋錫紙。

　　9、長條法棍形狀15分鐘左右加蓋錫紙。

　　1、主料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量。

　　2、輔料：孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升。

　　3、做法：

　　（1）碗中倒入羊肉片300g，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、澱粉5g，醃製15分鐘。

　　（2）冷鍋熱油5ml，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。

　　（3）加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。

　　（4）倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。