正宗辣椒麵做法和配方

　　1、主料：幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。

　　2、將幹辣椒除幹粑，烘乾；將辣椒剪成段，剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。

　　3、備註：

　　研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。辣椒麵可以用來就菜就饃，即油潑辣子。幹辣椒含有少量水分，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香。

　　1、材料：新鮮辣椒、鹽、五香粉、麵粉、植物油。

　　2、把新鮮的辣椒清洗乾淨，去掉辣椒籽，選擇辣椒的時候，如果特別愛吃辣的就選朝天椒，不太辣的可以選燈籠椒。

　　3、把清洗好的辣椒放在案板上，用刀切成辣椒圈，（也可以切成自己喜歡的形狀）放入容器中，用清水在沖洗一遍。把蔥洗淨切末備用。

　　4、辣椒沖洗過後，在放入鹽，五香粉，攪拌均勻，再撒上乾麵粉，用筷子攪拌，讓辣椒都均勻的包裹上一層面粉。

　　5、熱鍋倒入油，油溫七成熱時，放入裹滿面粉的辣椒圈，在油鍋中炸大約一分鐘，把辣椒圈表面的麵粉給炸酥，再用漏勺撈出瀝油。

　　6、鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥末煸出香味，倒入辣椒圈，雞精，撒上白芝麻翻炒均勻就可以出鍋。

　　1、主料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量。

　　2、輔料：孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升。

　　3、做法：

　　（1）碗中倒入羊肉片300g，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、澱粉5g，醃製15分鐘。

　　（2）冷鍋熱油5ml，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。

　　（3）加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。

　　（4）倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。