正宗麻辣蘿蔔的醃製方法

　　1、白蘿蔔洗淨，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水。

　　2、將帶皮的白蘿蔔切成條狀，蘿蔔皮醃製好後口感更爽脆，儘量不要去皮。

　　3、調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿蔔條，再用手搓幾遍，讓鹽分儘量滲透蘿蔔內部，擠出蘿蔔多餘的水分。

　　4、換成大一點的盆子，搓起來能輕鬆一些，用了均勻。

　　5、蘿蔔條滲出水分，慢慢變得柔軟後，用清水沖洗乾淨，撈起瀝乾水。

　　6、泡椒切碎。

　　7、泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中。

　　8、放入蘿蔔條，倒進米醋（食用白醋、或蘋果醋均可）。

　　9、倒進白糖，攪拌均勻。

　　10、放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，醃製10分鐘左右，食用之前拌勻即可。

　　1、食材：花椒油，辣椒油，辣椒粉，花椒麵，蘿蔔，醋和，生抽，鹽各適量。

　　2、醃製香辣蘿蔔乾時，要把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗淨，然後用刮皮刀把蘿蔔的外皮刮掉，再把它切成後片隨後切成手指粗細的條狀，把切好的蘿蔔條放在一個乾淨的大盆中，加入適量的食物鹽調勻以後醃製。

　　3、蘿蔔條放在水中要醃製3~5小時，在醃製過程中它會有一些水分析出，醃好以後要把醃出的水分去掉，再把醃好的蘿蔔條擺放在竹蓆或者其他乾淨的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以後，蘿蔔條就能變成暗黃色。

　　4、等蘿蔔條全部脫水以後再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒麵等調料全部放到曬乾的蘿蔔條中，用乾淨的筷子調勻再把它密封到乾淨的下班瓶中，醃製24小時，在醃製過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以後讓它降溫，再倒入到裝有蘿蔔乾的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，裡面的麻辣蘿蔔乾就能醃好。

　　1、做法一：用料：白蘿蔔、白醋、食鹽、白糖、辣椒、大蒜。

　　（1）將白蘿蔔洗淨，喜笑顏開地切條。注意：不去皮，切條比切片脆。

　　（2）在白蘿蔔的傷口上撒鹽。用洗過的手，抓掐蘿蔔條，靜置半小時，出水後倒掉，沖洗。

　　（3）加入白醋、白糖、食鹽、撒蒜末和辣椒。放幾天的更好吃。

　　2、做法二：用料;蘿蔔兩個、辣椒、姜適量、蒜兩個、泡椒適量。

　　（1）準備兩個蘿蔔洗淨，蘿蔔切斷，辣椒、大蒜、生薑洗淨切片。

　　（2）加鹽醃製蘿蔔出水，去除辣味，醃製好的蘿蔔，晾曬，不能有生水。

　　（3）洗淨好的，晾曬沒生水後才能入缸醃製。

　　（4）準備好乾淨的罐子，加醋、糖、花椒、香葉。裡面不能有水，依次放入，倒入滷水，加蓋封閉。