殺鴨子怎樣快速去細毛

　　1、殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒，一會鴨毛孔就舒張開來，細鴨毛很容易拔掉。

　　2、準備一盆冷水，水裡放少許食鹽。

　　3、殺鴨子後，把鴨子放到冷水裡把其羽毛打溼。

　　4、燙鴨子的水不要燒開, 完全燒開細鴨毛就不好拔了。

　　5、把鴨子放入燒好的熱水，讓熱水完全沒過鴨子，隨即取出。

　　6、這樣拔鴨毛又快而且細鴨毛拔的也很乾淨。

　　1、殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒，一會鴨毛孔就舒張開來，細鴨毛很容易拔掉。

　　2、準備一盆冷水，水裡放少許食鹽。

　　3、殺鴨子後，把鴨子放到冷水裡把其羽毛打溼。

　　4、燙鴨子的水不要燒開,完全燒開細鴨毛就不好拔了。

　　5、把鴨子放入燒好的熱水，讓熱水完全沒過鴨子，隨即取出。

　　6、這樣拔鴨毛又快而且細鴨毛拔的也很乾淨。

　　四川中秋殺鴨子、吃麻餅、點橘燈

　　除吃月餅外，四川人也在中秋節殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區，煙燻鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置燻爐中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入滷鍋中滷熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙燻鴨即成。製作煙燻鴨，滷水的調製極為重要。滷水要用老滷，每次滷時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量和口感。

　　四川有的地方也點桔燈，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做“舞流星香球”。嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為“看會”。