正常情況下成年男性每天約需鎂350毫克，成年女性約為300毫克，孕婦以及餵奶期女性約為450毫克，鎂主要存在於綠色食品當中。過量鎂攝入，會引起中毒的，血清鎂在每升1.5至2.5毫摩爾時，常伴有噁心、胃腸痙攣等胃腸道反應，當血清鎂增高到每升2.5至3.5毫摩爾時，則出現嗜睡、肌無力、膝腱反射弱、肌麻痺，但血清鎂增至每升5毫摩爾時，深腱反射消失，血清鎂超過每升5毫摩爾時可發生隨意肌或呼吸肌麻痺，血清鎂每升7.5毫摩爾或更高時可以發生心臟完全傳導阻滯或心搏停止。
在人體吸收元素中鎂的吸收與鈣磷等有關聯，高鎂血癥會引起低血鈣，一般鈣、磷、鎂攝入量之比為5比3比1，如果其中一樣攝入過多或過少，其他營養素就會受影響，就會影響健康。
吃香椿炒雞蛋會中毒嗎
處理得當就不會中毒。儘管香椿中的營養成分很高，適當食用對身體健康有益。但是，香椿中含有大量的亞硝酸鹽，這類物質在進入人體之後，會與血紅蛋白反應，從而引發身體不適，如果情況嚴重的話，則會引發食物中毒，甚至還會威脅到生命安全。
製作前如何處理？
1、烹飪前記得焯水
經常做菜的人應該對焯水很熟悉，很多食物在製作之前都需要焯水，香椿芽就是其中一種。在經過沸水煮一下之後，食材中的亞硝酸鹽含量會大幅度降低，然後再進行烹飪，就可以讓香椿吃起來更健康。
2、只吃香椿芽
雖然香椿還有大量的亞硝酸鹽，但不同時期的香椿，該物質的含量也有所不同。比如說在嫩芽時期，亞硝酸鹽的含量就相對較低，食用起來有利於健康。
此外，剩下的香椿一定要放入冰箱儲存，或者直接倒掉，如果沒有放入冰箱，也會造成大量的亞硝酸鹽釋放，被人體攝入後，很可能出現亞硝酸鹽中毒。
吃香椿中毒什麼症狀？
吃香椿中毒可能出現的症狀是頭暈、頭痛、腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等，患者嚴重的還可以出現休克、昏迷、虛脫等。
一旦出現亞硝酸鹽中毒的症狀後，家人要立即幫中毒者催吐，可以用乾淨的勺子，按壓中毒者的舌頭中後部，使其嘔吐，並且讓患者喝下300—500毫升的淡鹽水或者溫水，反覆進行催吐操作，直至吐出清水為止。催吐完畢後，如果家裡有條件的話，可以讓病人呼吸高濃度純氧，或者帶病人去醫院的高壓氧艙緩解中毒症狀。
如果發現患者已經出現意識模糊但是依然有呼吸和心跳，要及時將病人的睡姿調整成穩定的側臥位，同時撥打120急救電話，在急救車到來之前，密切觀察患者，以免嘔吐物堵塞氣道而引起窒息。
香椿炒雞蛋做法：
材料：嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
做法：
1、將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
2、將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
3、炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
燒炭中毒是根據空間的密閉程度，後形成一氧化碳的量，以及在單位空間內一氧化碳濃度而定的。燒炭中毒又稱一氧化碳中毒，是指含碳物質燃燒不完全時的產物經呼吸道吸入引起的中毒。
其中毒機理是一氧化碳與血中血紅蛋白親和力比氧與血紅蛋白的親和力高200到300倍，所以一氧化碳極易與血紅蛋白結合形成碳氧血紅蛋白，使血紅蛋白喪失攜帶氧和轉運氧的能力，從而造成組織窒息缺氧產生中毒症狀。
如果是在空曠的環境下，通風條件好，燒炭一般是不會引起中毒的。如果是在狹小密閉的空間進行燒炭，這時極容易出現燒炭不完全、不充分，從而產生一氧化碳聚集過多，形成碳氧血紅蛋白而出現中毒的症狀。並且嚴重者在半小時內即可引起嚴重的一氧化碳中毒，重者危及生命。