毛家飯店什麼菜好吃

　　毛家飯店招牌菜有臘魚臘肉臘八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鰍煮豆腐、韶山火焙魚，在他的生活飲食中，他認為“紅燒肉”、“鱅魚頭”，是最營養的補腦。毛家菜作為湘菜地方菜中的一個重要支柱，以土特為主，以時鮮為先，以清純為妙，以香辣為要，以臘燻為助。原生態地傳承著《黃帝內經》上記載的中國人的傳統經典飲食結構原理：“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”土中見特，俗中見雅，素菜相宜，為世人所愛。毛家飯店招牌菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席讚不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

　　毛家飯店從樓面外部式樣、門頭到內部廳堂、包廂均按蘊含毛家特色文化的風格進行了統一設計和裝飾，充分展示了多彩的毛家文化。有很多美味佳餚如紅燒肉、鐵板菜花、野兔子、酸辣厥根粉、海帶龍骨湯、韶山炒雞、乾鍋千葉豆腐、毛家紅燒肉、孜然羊肉串、精美六冷碟、薑辣石板牛蛙、剁椒魚頭等等。

　　1、紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

　　2、乾鍋千葉豆腐是一道以千頁豆腐作為主要食材，以洋蔥、青椒、花椒、五花肉作為輔料，以味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽、姜、蒜、尖椒作為調料製作而成的美食，口味鮮辣。

　　3、無為板鴨也稱為無為燻鴨，是毛家飯店的主打菜，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先燻後滷，製作而成。

　　手撕包菜的做法如下：

　　1、包菜洗淨，撕為小片備用；

　　2、在碗內倒入適量生抽、醋、糖、鹽、雞精、麻油；

　　3、炒鍋油熱至五分時，放入花椒，生薑，蒜瓣煸炒至出香味；

　　4、將碗中調製完成的調料倒入鍋中；

　　5、包菜倒入鍋內翻炒，加入鹽、雞精調味，而後起鍋即可。