毛肚和百葉是一個東西嗎

　　毛肚和牛百葉是同一種食材的不同名稱，都是指牛肚。

　　牛是食草的反芻動物，其胃的肌肉層比較多，而且表面有很密的細狀凸起。廣東地區可能比較注意其肌肉層，稱之為“牛百葉”，北方不少地區比較注意其表面凸起，稱之為“毛肚”。

　　毛肚，指牛的瓣胃，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。

　　毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃，網胃（蜂巢胃），瓣胃和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。

　　毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的，白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。牛肚，含有豐富的蛋白質和微量元素，是人們餐桌上的常客，尤其是對於女性來說，因為它具有很好的健脾胃和養氣血的效果，女性經常使用很有好處。選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　1、部位不同：毛肚和百葉雖然都是牛胃的部位，但牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃；毛肚是一個大一點的胃，結構是一層一釐米厚度的囊一樣的胃。牛百葉是瓣胃，是一個是小一點的胃，結構是一頁頁的層層疊疊的，上面還分佈著圓圓的絨毛類。

　　2、功能不同：毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼（即：反芻），然後，再嚥到毛肚子裡（不是百葉肚），進行消化、吸收。

　　3、形狀不同：百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑；百葉較薄，毛肚較厚。百葉一般涮來吃（比如燙火鍋），毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣百什麼的一起燒。