氣凍和鹽凍有什麼區別

　　氣凍和鹽凍的區別是氣凍主要是透過冷氣來對食物進行冷凍，海水冷凍的就叫鹽凍，鹽凍和冰凍都是主要是靠冰塊來對食物進行冷凍，鹽凍加工過程比水凍多了低溫滷水淋浴。

　　氣凍不含冰，氣凍產品拿出來後能容易解凍，氣凍能夠保持食物的原有鮮味，而且食物都是獨立個體不會凍成一坨，取用方便。

　　螃蟹鮮凍：螃蟹是熟凍產品。生的螃蟹會在長時間冷凍過程中產生氨氣，時間久了會有尿味。蟹類，冷凍兩天會很大程度損失它的肉量。而且會使它的肉質變差，變蓬鬆。甚至時間稍長就會被凍空掉。

　　螃蟹熟凍：螃蟹熟凍是將捕撈上岸的螃蟹，立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷凍儲存。熟凍技術是海鮮食品領域的一種廣泛採用的方法，既保持了鮮活螃蟹的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。

　　1、淡幹海參是將熟海參曬乾後製成，不含鹽分。淡幹海參是含鹽量在5%至10%的幹海參，是目前海參的主打產品，也是最好的幹海參，水髮量也高。淡幹海參表皮和小足清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

　　2、鹽幹海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。國家規定含鹽量應在50%以下，水分含量不得超過12%。

　　3、鹽幹海參通常經過水煮，然後加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參後曬乾，創缸，自然曬乾。淡幹海參加工是將海參原料經水煮後，烘焙，日曬，最後蒸至乾燥。

　　4、鹽幹海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。淡幹海參的優點是儲存運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單。