當溫度降到凝固點以下時，就會結冰。
凝固點是晶體物質凝固時的溫度，不同晶體具有不同的凝固點。在一定壓強下，任何晶體的凝固點，與其熔點相同。同一種晶體，凝固點與壓強有關。凝固時體積膨脹的晶體，凝固點隨壓強的增大而降低；凝固時體積縮小的晶體，凝固點隨壓強的增大而升高。在凝固過程中，液體轉變為固體，同時放出熱量。所以物質的溫度高於熔點時將處於液態。低於熔點時，就處於固態。
當溫度降到凝固點以下時，就會結冰。
凝固點是晶體物質凝固時的溫度，不同晶體具有不同的凝固點。在一定壓強下，任何晶體的凝固點，與其熔點相同。同一種晶體，凝固點與壓強有關。凝固時體積膨脹的晶體，凝固點隨壓強的增大而降低；凝固時體積縮小的晶體，凝固點隨壓強的增大而升高。在凝固過程中，液體轉變為固體，同時放出熱量。所以物質的溫度高於熔點時將處於液態。低於熔點時，就處於固態。
鹽。水裡加入鹽，可以降低水的凝固點，使水不易結冰。鹽易溶於水，形成鹽水溶液，鹽水具有化冰防凍的作用，而且鹽水的凝固點比水的凝固點低，因此加入鹽的水不易結冰。水的鹽度越高就越不容易結冰。如冬天在撒鹽化雪，應用的就是此原理。
鹽水的其他作用：1、除豆腥味：豆腐等豆製品有豆腥味，用鹽開水浸漂，不但可以去除豆腥味，還可以使豆製品色白質嫩。
2、鐵鍋除鏽：新買的鐵鍋又髒又鏽，鍋中放些粗鹽，用土豆混著鹽擦洗，就可以除髒去鏽。
3、防褪色：將容易褪色的衣物放在鹽水中浸泡一會兒再清洗，可以保持衣物顏色鮮豔，防止褪色。
4、快速解凍：將凍魚、凍雞、凍肉放到鹽水中解凍，不但解凍快，而且成菜後更加鮮嫩味美。
因為水的溫度沒有將到0℃以下。當氣溫降到0℃以下時，通常流動的河水先從表層開始結冰，那是因為表層接觸低溫冷空氣而使其溫度首先下降到冰點，黃河冬季的凌汛即由此產生；河水深層的溫度仍然高於表層，水中的魚類就都躲到水的深層去了，所以冬季釣魚要往深處去釣，叫“冬釣潭”；隨著低氣溫的持續，河水錶層冰的厚度也逐漸向深處延伸，冰層越來越厚，這是一個緩慢的過程，“冰凍三尺，非一日之寒”。