水反覆加熱之後又被成為千滾水，裡面含有大量的亞硝酸鹽，飲用後會出現缺氧、頭暈等症狀，主要是因為反覆燒開後，水會蒸發，而有害物質卻慢慢積累變多，所以在生活不要將沒喝完的水再燒開，對身體是有害的。
我們都知道水不能反覆加熱，但是對於為什麼不能反覆加熱，反覆加熱之後會有什麼危害卻是一知半解，一般來說，經過反覆加熱的開水又被成為千滾水，裡面含有大量的亞硝酸鹽，這種化學物質會影響血液攜帶氧氣的功能，出現缺氧、頭暈、噁心等不良反應。
簡單的來說，水中其實是含有一些有害物質的，經過反覆的燒開之後，水會漸漸的蒸發，但是不容易揮發的有害物質就保留了下來，濃度也會慢慢變高，人喝了之後自然就會有害了。
雖然很多人任務將沒有喝完的水加熱後再喝是一種節約的行為，但是這種行為是沒有必要的，雖然在一定程度上避免了水的浪費，但是反而會對自己的身體有害，所以建議每次燒水的時候燒足量就可以了。
水反覆加熱是有害處的，這樣的水裡會產生如亞硝酸鹽這樣的化學物質，長期飲用會使人產生噁心、嘔吐等不適反應，影響身體健康，所以當天燒的開水要當天喝完，不可繼續加熱，也不可隔夜後再喝。
有些人為了圖方便或者節水，經常把沒有喝完的開水繼續加熱，這是錯誤的做法，水經過反覆加熱是有害的，會產生一些對人體有害的化學物質，如亞硝酸鹽等，長期飲用會導致人體紅細胞無法攜帶氧氣，產生噁心、嘔吐等不適反應。
一般來說，當天燒的開水最好要當天喝完，放置的時間不能過長，特別是在夏季的時候，這個時候溫度高，細菌繁殖比較快，會變成生水，喝完之後有可能引起腹瀉，所以需要注意。
水燒開能將細菌殺死，同時飲用的時候能清除人體內的有害物質，大部分的自來水都經過氯化處理，當溫度高達100°的時候，會減輕氯的含量，繼續沸騰後還會迅速下降，就可以飲用了，建議燒開一次之後飲用完畢，切不可繼續加熱。
高溫使食用油產生毒性：
食用油在反覆或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長髮育停滯，生育功能減退等。反覆高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。