水在植物的光合作用中起什麼作用

　　水是光合反應的原料之一，光合作用所生成的氧來自於水分子。

　　光合作用包括光反應和暗反應,光反應包括兩個步驟：透過原初反應完成光能的吸收、傳遞和轉換的過程。 透過電子傳遞和光合磷酸化完成電能轉變為活躍的化學能的過程。

　　在光反應過程中，葉綠素分子吸收光能,被激發出一個高能電子，葉綠素分子不斷被激發，不斷給出高能電子，又不斷地補充電子，就完成了從光能到電能的過程。這個補充電子就來自於水的光解，水分子的分解產生氧、質子和電子其中的氧被釋放出來，產生了氧氣。

　　對未成熟的植物種子的保護作用，對動物的口腔產生強刺激，使它不敢採食。辣椒成熟後它的辣椒素的含量會降的很低甚至幾乎沒有。

　　例如：普通的大辣椒，成熟後，變成紅色，將內部的種子和胎座去掉後，可以發現辣椒的果肉是甜的。

　　辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。

　　作用如下：

　　1、水化作用，生成各蛋白，均勻溶解成分；

　　2、保鮮作用,延長保質期；

　　3、可調節麵糰的軟硬度；

　　4、控制麵糰的溫度；

　　5、形成麵筋，幫助生化反應。