水果加熱後營養成分有變化嗎+什麼水果適合加熱吃

　　到了冬天，水果涼涼的，有人吃起來就是非常不舒服，不少人會選擇將水果加熱吃，那麼，水果加熱後營養成分有變化嗎？什麼水果適合加熱吃？下面小編就帶來介紹。

　　水果加熱後營養成分有變化嗎

　　實驗發現，無論哪種水果，加熱後糖酸比都會上升，這意味著加熱後的水果會更甜。此外，除了維生素C，水果富含的糖、礦物質、膳食纖維等營養成分一般不會受到高溫影響。

　　柑橘類、獼猴桃、冬棗、草莓、石榴、百香果、山楂的維生素C含量比較豐富，專家表示，如果比較在意維生素C的攝入，不建議加熱吃。對於腸胃功能差的人來說，把水果加熱做熟，可以有效減輕消化負擔。

　　什麼水果適合加熱吃

　　①冬天，蘋果可以蒸著吃

　　在所有水果中，蘋果稱得上是“營養之王”了。無論是果皮還是果肉，都對人體非常有益。

　　生吃時，蘋果表皮的豐富果膠和膳食纖維，可以幫助我們更好的消化食物，緩解便秘;而被蒸熟後，果膠又可以吸收毒素，起到排毒止瀉的作用。

　　②冬天，橘子可以烤著吃

　　橘子酸酸甜甜的口感，一直都是很多人的最愛。但是，橘子吃得太多，除去讓肌膚短期內有變黃跡象外，還會讓人上火，嗓子幹癢。

　　在冬天，橘子不妨烤著吃，既不會喪失口感，加熱後的橘子皮還會變成陳皮，食用還有化痰止咳的功效。

　　③冬天，梨可以煮著吃

　　對於腸胃不好的孩子來說，煮著吃水果的做法，可以軟化水果中的纖維，降低對孩子的腸胃傷害。

　　另外，梨肉本身清淡脆甜的口感，在煮熟後會變得更綿密。不少家庭都會將冰糖與梨肉一起煮，達到生津止咳、緩解孩子肺熱咳喘的效果。

　　不論是春夏秋冬，根據體質有的取捨，合理利用水果中的有益元素，才能讓我們的身體更加健康。

　　④大棗

　　蒸熟的棗相對於生棗更易消化，所以脾胃功能比較弱的人可以把大棗放入碗中直接蒸熟後食用。氣血虧虛、肝腎不足者還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。紅棗枸杞蒸蛋材料：紅棗5枚、枸杞少許、雞蛋兩枚。做法：紅棗洗淨後用清水浸軟去核；雞蛋加入適量鹽打成蛋液，然後加入紅棗、枸杞和涼開水，隔水蒸至蛋液凝結即可。

　　⑤柚子

　　柚子是維生素C含量較高的柑橘類水果，果肉不建議熟食，但是柚子皮也是一寶，含有豐富的橙皮苷和柚皮苷等活性物質，可以降低血液黏稠度，減少血栓的形成，還可以預防中老年中風。清蒸柚子皮蜜材料：1個柚子的柚子皮、蜂蜜。做法：將柚子削下頂，果肉取出去核，柚子皮最好完整挖去白瓤，把蜂蜜和柚子肉一起放入皮中，隔水蒸至爛熟（15-20分鐘）即可出鍋食用。柚子皮一定要仔細搓洗去蠟。

　　營養成分不會改變，並且打成泥後更容易被身體吸收，但打成果泥後更容易被空氣中的氧氣所氧化，無論是顏色還是味道都沒有原來的好，所以建議打好的果泥儘快飲用，但是水果打成果泥後營養會有流失是多方面的，因為水果裡面的營養成分多為維生素，但是水果果肉細胞裡面存在著大量的活性酶，在完整的時候，存在於細胞裡面，不會釋放出來破壞維生素等營養物質的活性，但是一旦打泥之後，細胞壁被破壞，這些酶就被釋放出來，這時候營養成分會分解流失，在打泥前用沸水焯一下，這樣再打泥就能保證營養成分不流失。

　　1、煮牛奶時加糖對營養成分有影響。

　　2、牛奶加入糖後，其中含有的賴氦酸與糖中的果糖在加熱後形成果糖基賴氨酸，不但不能被人體吸收，而且還會危害人體健康。且糖是酸性物質，牛奶中鈣是鹼性物質，二者相遇會使鈣的有效含量降低,影響了牛奶的營養價值。