水果放冷庫怎麼保鮮

　　1、用冷庫保鮮果蔬,首先要有一個質量合格、設計合理的冷庫(在普通的保鮮冷庫中增配氣調裝置,可以提高冷庫的保鮮效果)。冷庫使用前,要進行徹底的清潔和殺菌。把冷庫庫房內的灰塵、垃圾、汙跡、積水、裝置表面的汙物都清除掉,然後使用次氯酸鈉溶液或臭氧對冷庫進行殺菌。最終要求冷庫內(包括庫體和裝置)無垃圾、無黴菌、無異味、無汙垢、無蟲鼠。冷庫也要進行通風,庫內空氣要清新。

　　2、保鮮的果蔬要處理好。剛採收的果蔬會帶有較多熱量,不利於儲存,要用冷水浸泡或用冷風機吹風,徹底預冷好。果蔬要進行挑選,把帶病、帶有肌體損傷的個體剔除。果蔬還有進行清洗,最好把枝葉去掉(枝葉會帶有蟲卵和汙物)。清洗好的果蔬,要根據後期的需要,用通風的網袋、竹筐、紙箱、木箱等容器裝好。裝箱後放入冷庫堆碼,堆碼要留有一些縫隙,以便冷空氣流進貨物,加快果蔬降溫速度。裝箱前,用不透氣、不透水的塑膠膜真空密封包裝果蔬,可以避免果蔬在儲存中出現乾耗現象使品質下降;不包裝的話要注意控制好冷庫的溼度。

　　3、冷庫的溫度要調整好,果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上,具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、產地、採收季節、成熟程度。儲存期間,要調整好冷庫庫房的空氣相對溼度。由於果蔬保鮮期間,會有水分蒸發,果蔬會失水萎縮,所以需要真空包裝果蔬或者提高庫內溼度。冷庫的溼度要控制在80%―90%之間。冷庫的加溼可以透過人工在庫內灑水或者使用加溼器來加溼。果蔬同時會釋放二氧化碳和乙烯等不利於保鮮的氣體,冷庫要定期進行通風。冷庫通風要選在室內外溫差較小的夜間進行。或者使用空氣潔淨器、脫氧機、制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機等氣調裝置來排除有害氣體、製造有利於保鮮的有益氣體。

　　4、果蔬出庫時，由於庫內外溫度的差別，果蔬表面會有水珠凝結析出，可能會對果蔬的後期操作造成影響。為避免這種情況，可先把果蔬移入升溫間，或把冷庫庫溫緩慢提高，讓果蔬溫度緩慢回升到與室外溫度相近時，再搬運。

　　水果放冰箱保鮮，要拿袋子裝，理由如下：

　　用袋子裝的水果，水分不會流失，保鮮時間長；用袋子裝的水果，水果相互之間不會串味，避免冰箱內產生異味；用袋子裝的水果，可以減少細菌病毒的汙染；將水果放進塑膠袋內，再放進冰箱儲存，可以使水果處於休眠狀態，延長貯存期。

　　蔬菜有：大白菜、蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿蔔、甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜在保鮮庫內適宜溫度為零下一度到零上一度，相對的溼度在九十到九十五之間，存放期限在三十到九十天;像土豆、在零上二度到零上四度就可以，溼度在八十五到九十之間;柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為零上七度到零上十三度，溼度在八十五到九十五之間;六十天左右。

　　其中水果類的有：橘子在零度到零上一點二度，溼度為八十五到九十之間的儲藏期限為八到十週，柚子在零度到十度度，溼度為八十五到九十之間的儲藏期限為三到十二個月;梨子在零下零點五度到一度，相對溼度為八十五到九十之間，保持期限為一到六個月;蘋果在零下一度到零上一度的時候，相對溼度為八十五到九十之間是能存放兩到七個月。