水煮魚用什麼調料去腥

　　1、用醋和胡椒粉。魚殺好後放冷水中浸泡，並向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴，活魚放於其中1小時（魚在鹽水中自然死亡無妨），死魚放入水中浸2小時。

　　2、姜蔥蒜。宰魚時可以將魚的血液儘量洗淨，烹調時加入蔥薑蒜也有驅除腥味的功用。

　　3、鹽。河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

　　4、胡椒粉或者月桂葉。夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。

　　5、紅酒。魚肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

　　6、鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥味的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。

　　1、一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃

　　2、草魚相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料

　　總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。

　　1、水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。水煮魚選新鮮生猛草魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。

　　2、水煮魚的做法：草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖備好。

　　3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

　　4、炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

　　5、將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

　　6、湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。