水煮魚用的魚是什麼魚

　　草魚、鯉魚、青魚。

　　1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；

　　2、 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右；

　　3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底；

　　4、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、山奈、乾紅辣椒段、花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油；

　　5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油；

　　6、再倒入適量清水，水煮開後加入醬油、鹽、少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。；

　　7、下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡；

　　8、另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。

　　1、一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃

　　2、草魚相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料

　　總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。

　　1、水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。水煮魚選新鮮生猛草魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。

　　2、水煮魚的做法：草魚、黃豆芽、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖備好。

　　3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

　　4、炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。

　　5、將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

　　6、湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。