1、子鴨切塊待用。
2、青椒切圈待用。
3、鍋裡放油下入薑片和幹辣椒炒香。
4、再倒進切好的鴨塊翻炒。
5、翻炒片刻倒進一大碗青水，加點鹽八角，桂皮，老抽蓋好鍋蓋燜煮。
6、待煮幹出油時倒進切好的青椒加鹽翻炒。
7、辣椒炒熟後，調入雞精。
8、出鍋裝盤。
1、準備鴨胗5個，油適量，鹽適量；澱粉適量；味精適量；蔥薑蒜適量；香菜適量；花菜適量；黃瓜1根；黃豆芽適量；腐竹適量；黑木耳適量；料酒適量。
2、鴨胗用鹽揉搓，並清洗乾淨後切薄片，越薄越好。
3、加鹽，味精，一點點澱粉，料酒醃製20分鐘左右。
4、配菜可根據個人需要準備。
5、蔥薑蒜爆香。
6、加入2勺老乾媽豆瓣醬和適量花椒炒香。
7、加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒。
8、最後加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感。
9、炒一會後先裝在大碗裡。
10、鍋內倒入高湯或者清水燒開，鹽味精都調好保持大火翻滾狀態，迅速倒入醃製好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可。
11、將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進去。
12、蔥花和香菜切段撒在鴨胗上。
13、鍋內燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上。
水煮鴨頭的做法如下:
1、準備材料鴨頭750克、幹酸菜30克，調料色拉油1000克、鹽7克、味精3克、料酒15克、幹椒粉5克、幹紫蘇6克、薑絲10克和蔥段10克;
2、鴨頭洗淨，加鹽、味精、料酒醃漬，酸菜、紫蘇泡發後切碎粒;
3、鍋燒油至七成熱，下鴨頭過油至金黃色至熟撈出;
4、勺加底油，下薑絲、幹椒粉、酸菜煸香、烹料酒、加清水、紫蘇，鴨頭中火煮5分鐘至入味，撒蔥段即可。
1、豆腐六小塊，白蘿蔔小半隻，胡蘿蔔一小段，豆芽一把，青椒一隻，千張一小塊，水髮香菇一把，水發木耳一把，竹筍一把，蔥一把，姜兩片，香菜一把。
2、把香菇木耳泡發，竹筍和白蘿蔔都焯水備用，白蘿蔔切片比較容易煮熟入味。
3、水燒開後，下薑片，先放白蘿蔔，和香菇木耳。
4、然後是竹筍，千張絲，胡蘿蔔 ...
1、食材：家鴨一隻、萵筍、豆芽、青蒜、青紅椒圈、蔥、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣醬、芝麻、花椒、幹辣椒。
2、坐鍋點火倒入油，下蔥蒜末、青紅椒圈煸炒，放入萵筍、豆芽翻炒，加鹽、料酒炒勻放入碗中；
3、原鍋下豆瓣醬炒香，加少許水，鹽、雞精、料酒，放入鴨肉片燙熟後倒入碗中，撒上青蒜末、幹辣椒 ...
水煮滑肉將廋肉洗淨切成條盛盤，然後加入胡豆瓣，打入雞蛋一個，加入適量的紅苕粉這樣做比較滑嫩可口。鍋具洗淨後，加入過濾後的水，然後等水燒開，待鍋中水燒開後，用筷子將肉條夾入鍋中，最好是一條條夾，這樣不會粘在一起。 ...
1、【食材選擇】：花生米、胡蘿蔔、小茴香、花椒、芹菜、鹽、味精、大蔥、生薑、植物油、香油。
2、第一步，先將花生米放入冷水中浸泡大約兩小時，當花生米全部泡充分了，表面開始發白時撈出來，再用清水沖洗一遍，將水分控幹之後放到盆中備用。
3、第二步，在鍋中倒入適量清水，然後將花生米倒入其中，同時，將大蔥 ...
1、首先把鍋裡水煮沸，然後倒入少許油，再加入青菜煮，如果你煮幾種青菜的話那要記得把不容易熟的先放到鍋裡去，然後撈出來瀝水上盤。
2、取一隻小碗，把薑末、蒜末、香菜末、少許糖、醋和醬油在一起攪拌調汁。
3、把調好的汁倒在煮好的青菜上就行了。 ...
1、將水燒開，取湯勺並抹上一層食用油；將雞蛋打入湯勺放入鍋中，不要攪動，也不要注水；大約2—3分鐘雞蛋定型後，再滑到開水鍋裡面煮熟即可。
2、水燒開後，將火力調整到中小火，向鍋中加入涼水，使水溫在60-70之間；快速倒入雞蛋，不要動，使其自然成型；2-3分鐘待水再次煮開就可以了。
3、鍋中水似開非 ...
1、草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。
2、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然 ...