“水蒸氣遇冷凝結”這是解釋露水、霜的形成時常用的一句話。這句話的真正原理其實是後者，即降溫之後相對溼度變高，從而達到飽和狀態，水蒸氣析出變成水滴，類似溶液中的結晶。因為生活中的水的氣化和液化都是在空氣中進行的，所以應該叫蒸發或者凝結才更準確。蒸發和凝結都涉及到空氣中能容納多少水蒸氣的問題，所以對應的現象的原理應該用後者解釋更貼切。用前者解釋，也並不是錯誤的。這兩個一個是高中理論，一個是大學理論，後者更能準確的表達出現象的原因。如果解釋真空中、或達到沸點時的水的液化和氣化現象，只能用前者解釋。
“水蒸氣遇冷凝結”這是解釋露水、霜的形成時常用的一句話。這句話的真正原理其實是後者，即降溫之後相對溼度變高，從而達到飽和狀態，水蒸氣析出變成水滴，類似溶液中的結晶。因為生活中的水的氣化和液化都是在空氣中進行的，所以應該叫蒸發或者凝結才更準確。蒸發和凝結都涉及到空氣中能容納多少水蒸氣的問題，所以對應的現象的原理應該用後者解釋更貼切。用前者解釋，也並不是錯誤的。這兩個一個是高中理論，一個是大學理論，後者更能準確的表達出現象的原因。如果解釋真空中、或達到沸點時的水的液化和氣化現象，只能用前者解釋。
是的。在溫暖季節裡，夜間地面物體強烈輻射冷卻的時候，與物體表面相接觸的空氣溫度下降，在它降到“露點”以後就有多餘的水汽析出。因為這時溫度在0°C以上，這些多餘的水汽就凝結成水滴附著在地面物體上，露就形成了。
液化現象液化，指的是物質從氣態變為液態的過程，液化過程物質放出熱量。常見的液化現象有：
1、夏天吃冰棒時，冰棒附近有“白氣”。
2、夏天,自來水管外會有水珠。
3、戴眼鏡的人在吃飯時，經常被“水汽”擋住視線。
4、秋天早晨的霧。
5、天冷時，溫暖的屋子的窗玻璃上會出現水珠。
汽化現象汽化，指的是物質從液態變為氣態的過程，汽化過程物質吸收熱量。常見的汽化現象有：
1、抹上酒精的毛玻璃片，暴露於空氣中，毛玻璃片變幹了。
2、夏天灑在地上的水一會兒變幹了。
3、曬在太陽下的溼衣服一會就幹了。
4、鍋中的沸水，隨著時間的延長，水越來越少。
5、實驗室裡，酒精回收裝置，球形燒瓶裡的沸騰的廢酒精越來越少。
水蒸氣蒸餾法原理：植物芳香油揮發性較強易被水蒸氣帶出，冷卻後又與水分離。
香料與水構成精油與水的互不相溶體系，加熱時，隨著溫度的增高，精油和水均要加快蒸發，產生混合體蒸氣，其蒸氣經鍋頂鵝頸匯入冷凝器中得到水與精油的液體混合物，經過油水分離後即可得到精油產品。
水蒸氣蒸餾法：
水蒸氣蒸餾法是指將含揮發性成分藥材的粗粉或碎片，浸泡溼潤後，直火加熱蒸餾或通入水蒸汽蒸餾，也可在多能式中藥提取罐中對藥材邊煎煮邊蒸餾，藥材中的揮發性成分隨水蒸氣蒸餾而帶出，經冷凝後收集餾出液，一般需再蒸餾1次，以提高餾出液的純度和濃度，最後收集一定體積的蒸餾液；但蒸餾次數不宜過多，以免揮發油中某些成分氧化或分解。本法的基本原理是根據道爾頓定律，相互不溶也不起化學作用的液體混合物的蒸汽總壓，等於該溫度下各組分飽和蒸氣壓（即分壓）之和。因此儘管各組分本身的沸點高於混合液的沸點，但當分壓總和等於大氣壓時，液體混合物即開始沸騰並被蒸餾出來。
水蒸氣蒸餾法只適用於具有揮發性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發生反應，且難溶或不溶於水的成分的提取。此類成分的沸點多在100℃以上，與水不相混溶或僅微溶，並在100℃左右有一定的蒸氣壓。當與水在一起加熱時，其蒸氣壓和水的蒸氣壓總和為一個大氣壓時，液體就開始沸騰，水蒸氣將揮發性物質一併帶出。例如中草藥中的揮發油，某些小分子生物鹼一麻黃鹼、蕭鹼、檳榔鹼，以及某些小分子的酚性物質。牡丹酚（paeonol）等，都可應用本法提取。有些揮發性成分在水中的溶解度稍大些，常將蒸餾液重新蒸餾，在最先蒸餾出的部分，分出揮發油層，或在蒸餾液水層經鹽析法並用低沸點溶劑將成分提取出來。例如玫瑰油、原白頭翁素等的製備多采用此法。
水蒸氣蒸餾法需要將原料加熱，不適用於化學性質不穩定組分的提取。