水解反應是氧化反應嗎

　　1、化合反應中可能有化合價的變化，也可能沒有化合價的變化，所以有化合價變化的化合反應是氧化還原反應，故化合反應與氧化還原反應是交叉關係；

　　2、分解反應中可能有化合價的變化，也可能沒有化合價的變化，所以有化合價變化的分解反應是氧化還原反應，故分解反應與氧化還原反應是交叉關係；

　　3、複分解反應中一定沒有化合價的變化，所以複分解反應一定不是氧化還原反應，故複分解反應和氧化還原反應沒有交集。

　　水解反應中有機化學概念是水與另一化合物反應，該化合物分解為兩部分，水中的氫離子加到其中的一部分，而羥基加到另一部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程；無機化學概念是弱酸根或弱鹼離子與水反應，生成弱酸和氫氧根離子。工業上應用較多的是有機物的水解，主要生產醇和酚。

　　氧化反應是指物質與氧發生的化學反應，氧氣在此過程中提供氧。

　　物質失電子的作用叫氧化；相反的，得電子的作用叫還原。狹義的氧化反應指物質與氧化合；還原反應指物質失去氧的作用。氧化時氧化值升高；還原時氧化值降低。氧化、還原都指反應物（分子、離子或原子）。氧化也稱氧化反應。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化。物質與氧緩慢反應緩緩發熱而不發光的氧化叫緩慢氧化，如金屬鏽蝕、生物呼吸等。劇烈的發光發熱的氧化叫燃燒。

　　是的，土豆容易發生褐變，一種是多酚氧化酶使土豆中的多酚類物質氧化形成醌類物質，醌類物質再聚合形成黑色物質，另一類是美拉德反應，經過一系列複雜反應生成有色物質。

　　清洗馬鈴薯觀察馬鈴薯表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，表明馬鈴薯已經變質。透過馬鈴薯的來源、時間，根據時間長短來判斷馬鈴薯是否變質。馬鈴薯時間超過3到4個月，即使不變質，也不可食用。