水豆腐怎樣做產量高

　　材料：幹黃豆250克、熟石膏粉12克

　　做法：1、首先，將黃豆洗淨後，使用清水浸泡一夜時間；

　　2、去除黃豆皮，再使用豆漿機磨成豆漿，再瀝出豆渣；

　　3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘。此時用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入電飯鍋中

　　4、立即將煮好的豆漿倒入電飯鍋中，蓋上蓋子使用保溫檔蒸個小時，即成豆花；

　　5、最後，用6寸活底蛋糕模取出底盤鋪入紗布並倒入豆花，蓋上紗布放入底盤再壓一盆水，40分鐘後豆腐即完成。

　　1、取黃豆4千克，洗淨放入大一點的容器內浸泡5-6小時.

　　2、磨漿：把泡好的黃豆按4千克幹黃豆35千克水的比例用專用粉碎機分離出豆漿。

　　3、煮漿：把磨好的豆漿倒入鍋內邊煮邊用勺子攪動防止糊鍋，煮沸騰至100℃左右維持3分鐘停火。

　　4、點漿：把煮好的豆漿倒入多用鍋或者是木缸內。用溫度表測量溫度，點漿溫度80℃最佳。取石膏粉100克加入500克清水攪均勻後倒入到豆漿內，邊加石膏水邊用勺子輕輕攪動至到石膏水加完。石膏水加完後最好在缸上加一個蓋子保溫。等待15分鐘就凝結成豆腐花了。

　　5、包豆腐：把豆腐花用水勺倒入鋪好包布的模具托盤內後，上面加蓋子，在蓋子上面放一些重量物壓2小時，鬆開模具美味的白豆腐就製作完成。

　　冷水衝漿法可以提高豆腐的產量。

　　其作法是：

　　1、先把豆漿澆開，倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，倒入一桶冷水，磨5公斤豆子放一桶水。

　　2、充分攪拌使溫度冷卻均勻。倒入冷水後8至10分鐘，往豆漿裡一次灑下一鐵勺石膏水。用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈。再過6至7分鐘，灑第二次石膏水，用量與第一次同。用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈，過5分鐘後，灑第三次石膏水，用量與前兩次同，這次只在豆漿最上層攪動一週即可。大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進行包紮過濾。