油條一定要放小蘇打嗎

　　不一定。可以放食用鹼或者小蘇打。食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔，口感更好；而食用鹼對中和發麵過程中產生的酸更好，更加美味。

　　炸油條的步驟：

　　1、容器中加入10克泡打粉、3克小蘇打和250克冰牛奶攪拌均勻，盆中放入350克麵粉、6克食鹽、12克油，用調製的液體和麵，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

　　2、把麵糰揉光滑，分成兩份，擀成長條後在表面塗上油，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚，然後取出稍微擀一下，蓋上保鮮膜讓面在室溫下回溫；

　　3、將面切成一大一小的劑子，把兩個劑子疊放在一起，用筷子在中間和兩頭壓一下，起鍋燒油，放入筷子，有大量氣泡時，放入生坯中小火炸至兩面金黃後撈出即可。

　　1、麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成麵糰，蓋上容器，靜止10小時左右。

　　2、取約3g小蘇打。

　　3、取出發酵好的麵糰，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反覆均勻揉成麵糰。

　　4、此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的乾麵粉。

　　5、切開面團兩邊對接不粘為好。

　　6、將麵糰分成均勻的小面劑子，做成饅頭形狀。

　　7、上屜蒸15分鐘。

　　8、蒸好的大饅頭出鍋。

　　9、OK！白胖胖的大饅頭開餐了。

　　1、麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成麵糰，蓋上容器，靜止10小時左右。

　　2、取約3g小蘇打。

　　3、取出發酵好的麵糰，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反覆均勻揉成麵糰。

　　4、此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的乾麵粉。

　　5、切開面團兩邊對接不粘為好。

　　6、將麵糰分成均勻的小面劑子，做成饅頭形狀。

　　7、上屜蒸15分鐘。

　　8、蒸好的大饅頭出鍋。

　　9、OK！白胖胖的大饅頭開餐了。