油條膨鬆劑可以代替泡打粉嗎

　　安琪油條膨鬆劑，是為無鋁油條而研發的具有現代生產工藝特點的發酵食品新增劑，是泡打粉家族中的一員。

　　特點：

　　1、安全，它祛除了鋁元素的侵害，對人體健康帶來益處；

　　2、快捷，使炸油條操作既簡單又省力，起發時間快；

　　3、省油，安琪油條膨鬆劑製作油條，比用傳統方法制作至少節省三分之一的油耗；

　　4、無氨味，口感不錯。

　　1、發酵方式不同：

　　（1）膨鬆劑是透過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。

　　（2）泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣。

　　2、用途不一樣:

　　（1）膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。

　　（2）泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

　　3、材質不一樣：泡打粉其實就是膨鬆劑其中的一種，膨鬆劑的材質以小麥為主，可以在加工過程中受熱分解，從而透過產生的氣體來使麵糰膨脹，形成很多密密麻麻的小孔；泡打粉是一種複合膨鬆劑，是蘇打粉加上酸性材料再加入玉米粉製成的白色粉末。

　　油條膨鬆劑可以代替泡打粉。泡打粉是膨鬆劑的一種，兩者都用於食品的發酵，在沒有泡打粉的情況下，可以用膨鬆劑來代替泡打粉，不過膨鬆劑的發酵速度比泡打粉要慢，而且由於它是透過生物繁殖發酵，所以在起發的時候還要注意溫度和溼度的控制。

　　泡打粉和膨鬆劑有什麼區別：

　　泡打粉其實也是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，它與市場上常見的膨鬆劑區別主要有以下幾點：

　　1、發酵方式不同：泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，它是遇水發生反應而產氣；而市面上常見的膨鬆劑是透過生物發酵產氣，加工過程中受熱分解，產生氣體。

　　2、用途不同：泡打粉是一種快速發酵劑，用於糧食製品的快速發酵，經常被用來製作：蛋糕、酥餅、糕點、麵包等；而膨鬆劑主要用於烘焙食品的生產，不僅可以提高食品的感官質量，也有利於食品的消化吸收，在一些方便食品中經常會用到。

　　3、受環境影響程度不同：泡打粉受環境溼度、溫度的影響比較小；而膨鬆劑則需要環境中溫度和溼度的配合，如果天氣比較寒冷的話，膨鬆劑起發時間長甚至可能不容易起發。