油潑面澆半勺油。做油潑面，最後潑油時，準備半勺油，待油燒至八成熱，離火後立即潑到面上。油溫過低，辣椒麵的香氣激不出來，油溫過高，辣椒麵會發黑，影響口感，也不美觀。
油潑面：
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
1、做油潑面，最後潑油這一步驟非常關鍵，一般油燒至八成熱即可，油離火後要立即潑到面上。如果油溫低了，辣椒麵的香氣激不出來，油溫高了，辣椒麵會發黑，影響口感，也不美觀。八成熱的油溫度大約有180—220度，油麵有輕煙，油麵平靜，用手勺攪動時有響聲。
2、油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
食材：麵粉400克；香蔥碎12克；大蒜碎9克；香菜1根；醬油30ml；老陳醋15ml；辣椒麵8克；植物油30ml；水195克。
麵粉裡放入1克鹽，分次加入溫水拌成絮狀。
合成光滑的麵糰。
用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。
將香蔥切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎。
準備好醬油30ml，老陳醋15ml，辣椒麵8克。
面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好餳5分鐘左右。
把醒好面片切成寬條。
用手指在在兩邊捏一下將其捏薄。
再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，對摺拉伸，一般對摺2次可達到理想厚度。
迅速的丟進已經煮沸騰的鍋中，鍋中的水一直保持沸騰狀態。
開鍋後煮大概1分鐘左右，撈起面片看似透明就煮熟了。
撈入大碗內，在面上面放入蔥和蒜碎。
將辣椒麵放在最上面。
將鍋裡倒入植物油燒的滾熱後。
立即潑在上面。
加入適量味級鮮醬油和陳醋，根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻。
一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦。