1、食材：刁子魚400g、食用油300g。
2、將刁子魚洗淨裝在碗中備用；
3、放入適量食鹽，400g刁子魚放入一勺食鹽；
4、用手將刁子魚攪拌均勻，讓它醃一會；
5、加入適量生粉，避免油炸的時候，魚粘連在一起；
6、在鍋中放入適量食用油；
7、將刁子魚放入鍋中，炸至一面金黃；
8、再翻面炸另外一面；
9、兩面都炸酥後，起鍋，美味的油炸刁子魚就做好了，香酥可口，好吃極了。
1、食材：刁子魚400g、食用油300g。
2、將刁子魚洗淨裝在碗中備用；
3、放入適量食鹽，400g刁子魚放入一勺食鹽；
4、用手將刁子魚攪拌均勻，讓它醃一會；
5、加入適量生粉，避免油炸的時候，魚粘連在一起；
6、在鍋中放入適量食用油；
7、將刁子魚放入鍋中，炸至一面金黃；
8、再翻面炸另外一面；
9、兩面都炸酥後，起鍋，美味的油炸刁子魚就做好了，香酥可口，好吃極了。
刁子魚生長速度雖不快，最大個體僅達10餘公斤，常見者多為0.5-1公斤，其分佈較廣，且肉質細嫩，味鮮美，食用頗受歡迎。
刁子魚，學名䲘，屬鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，䲘屬，俗稱：刁子、麥稈刁、昌刁、刁杆等，它是長江荊州段具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，體細長，近似筒狀，頭小，呈錐狀，口較小，端位，口裂平直，無須，下嚥齒3行，寬大而光滑，末端成鉤狀，背鰭無硬刺，其起點與腹鰭相對，尾鰭分叉很深，兩葉末端均尖，體背部呈藍綠色，腹部銀百，體側正中上方有一條淺黃綠色的縱帶，偶鰭和臀鰭桔黃色，尾鰭灰黑色，外形似鱤，但性情較溫和，有江湖洄游的習性，每年7-9月進入湖泊中肥育，到生殖季節時重又回到江河急流中進行生殖，生殖季節為4-6月，性成熟年齡為3-5冬齡，產卵場所需要有流水，而在靜水中不能繁殖，食物多為動物性成分，如水生昆蟲、枝角類，小魚、蝦等。
1、主料：刁子魚2條。
2、輔料：食鹽少許、醬油少許、姜適量、紅尖椒適量、柿子椒適量、青蒜適量、小蔥適量、豆豉適量、辣椒醬適量、白糖少許、白酒少許、江米酒少許。
3、將刁子魚魚鱗打幹淨，剖開魚腹去除內臟，將魚腮去除乾淨，將魚洗淨控水備用。
4、魚身及魚腹內均勻地抹上食鹽，取白酒適量輕拍魚身內外，將魚醃製2小時左右。煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金黃香酥，盛出備用。
5、將青/紅辣椒洗淨去蒂去籽切丁備用。生薑、蒜瓣切米粒大小。青蒜洗淨取蒜白段切粒，小蔥洗淨切末備用。幹豆豉浸泡後稍加斬剁備用。
6、將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣椒丁、辣椒醬依次下鍋煸香。
7、鍋內加入適量清水(用高湯更好)煮開，湯汁加入鹽、糖、醬油、米酒調好味，將香煎後的刁子魚下入鍋中中小火燒製。
8、燒製的過程中注意掂勻鍋，並反覆將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身部分。刁子魚燒至入味後轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。