油炸用泡打粉還是小蘇打

　　1、製作油炸食物一般都用泡打粉。小蘇打主要用來發酵麵粉的，而泡打粉比較適合製作油炸食物，能讓做出來的食物更加蓬鬆軟嫩，炸製出來的食物金黃酥脆，讓人很有食慾感。

　　2、小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，放入水裡之後，就開始分解出二氧化碳和談酸奶，到沸點時全部分解。小蘇打和泡打粉區別在於，小蘇打易分解生產二氧化碳氣體，經常被用於食品加工，特別是餅乾的製作。

　　3、一般食品加工單獨食用小蘇打效果不是很好，而把小蘇打和酸性物質結合在一起使用，就能起到更好的效果。

　　4、泡打粉又被叫做復配膨鬆劑，遇到水之後會發生反應，從而產生二氧化碳氣體，能使得加工的食品體積膨大疏鬆。泡打粉只要用於糕點、餅乾各種烘焙食品，此外，之所包子、饅頭、燒餅之類的發酵麵食，也能用到泡打粉。

　　5、像油炸食物，是屬於蓬鬆的食品，所以不宜使用小蘇打，而是要用到泡打粉。小蘇打只適合用於發酵麵食品，而用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。

　　油炸用泡打粉或者是小蘇打都是可以的，它們各有用途，泡打粉是一種複合膨鬆劑，在油炸的時候使用能夠讓食物的口感更佳酥鬆，而小蘇打在製作油條等食物的時候可以溶解到水裡，倒進麵粉裡讓食物變的更加蓬鬆，可以根據自己的需求進行選擇。

　　油炸用什麼材料比較好

　　油炸食物通常外表酥脆，內裡細嫩，受到很多年輕朋友的歡迎，在外面賣的油炸食物，我們難免會擔心它不衛生、不安全，很多人都會自己在家炸制食物食用，一般炸制食物的時候都是要用到一些粉類物質的，這樣能讓其口感更佳。

　　通常我們油炸可以使用的粉類物質比較多，例如麵粉、澱粉、泡打粉、小蘇打等等，在油炸的時候往往使用泡打粉或者小蘇打等等都是可以的。泡打粉是一種複合膨鬆劑，在製作油炸食物的時候使用，能讓其快速發酵，口感變得疏鬆，在生活中使用較多。

　　小蘇打又被稱為食用鹼，在製作饅頭、油條等食物的時候經常會將蘇打粉溶到水裡，讓其分解成碳酸鈉等物質，幫助食品變的更加蓬鬆，但是它不能讓食物的口感更脆，所以我們在使用的時候也要先了解其具體的用處。

　　過期後的泡打粉不可繼續使用；

　　泡打粉如若儲存不當，易變質失效，並且超過儲存期限，也會失效，因此妥善保存於陰涼乾燥的室溫下，同時注意儲存期限是否有效，才能使泡打粉發揮最好的發酵作用；

　　如若要測試泡打粉是否仍有效的方法為：在四分之一杯熱水中，加入半茶匙的泡打粉，若立刻產生許多活躍的氣泡，就表示泡打粉仍新鮮有效。