油炸的魚怎麼儲存

　　1、如果長時間儲存則需把炸魚塊在冰箱中儲存，可用塑膠袋裝起來，將袋口紮緊，這樣可以防止冰箱內水分進入袋內而引起食物變質。

　　2、魚塊炸好後，先放在室內晾乾變涼，然後放入塑膠帶中密封，再放入冰箱冷存，這樣炸魚塊能儲存更長時間。從冰箱取出後，如果嫌炸魚塊不夠乾脆，可以放入油鍋再過一遍，即可恢復。

　　1、將魚先在滾水中過一下。

　　2、將取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。

　　3、混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬炒至上味吐油。

　　4、將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。

　　5、將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

　　6、魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既可。

　　油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。那麼做油炸魚不粘鍋不爛有什麼技巧嗎？

　　油炸魚怎樣不粘鍋不爛

　　如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麵粉，加少許澱粉，攪拌成麵糊。魚醃好後，倒入麵糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。

　　炸魚掉皮是怎麼回事

　　魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麵穩定、無煙、無響聲。這是低溫油，最高溫度為120°C，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°C，俗稱六成油溫。油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。

　　炸魚是裹麵粉還是裹澱粉

　　炸魚可以用麵粉也可以用澱粉，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用麵粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓麵糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再復炸的，讓外皮更酥脆。當擠上一點檸檬汁時，更美味。

　　魚的營養價值及功效與作用

　　1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇；

　　2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營養素；

　　3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利於消化吸收。