油燜大蝦做法番茄醬

　　番茄醬油燜大蝦做法：把大蝦洗淨，用牙籤去蝦線備用，姜和蒜切成末，蔥切蔥花，熱放油，待油熱把蝦放進去炸至兩面變色，撈出置入盤中，鍋中剩少許油，放入姜蒜末爆炒，三十秒左右加入一點番茄醬，繼續翻炒，放入大蝦翻炒一下，可以加少許鹽，起鍋撒些蔥花點綴。

　　番茄醬，為番茄的醬狀濃縮製品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽後濃縮、罐裝、殺菌製成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。西餐中運用十分廣泛，中餐烹調中主要用於甜酸味濃的“茄汁味”味型的調製。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裡脊等。

　　1、首先，新鮮活蝦去蝦線，用刀開蝦背，一定要開蝦背，才會入味。沒有照相，只好網上搜了些圖片。蔥切成小段，蒜姜切成小顆粒。

　　2、鍋裡放油（稍微多點），五成熱把蝦放鍋裡煎炸一會兒，迅速翻炒差不多蝦都紅了之後，然後把蝦起鍋盛起來備用。

　　3、剛剛剩下的油，再加點點，也是五成熱放入姜粒蒜粒加點耗油炒香，放入番茄醬，把番茄醬和鍋裡食材炒均勻。

　　4、放入煎好的蝦，加點生抽和料酒，喜歡甜的還可以再加點白糖，翻炒均勻，加小半杯子熱水，燒幾分鐘收汁就可以起鍋裝盤。

　　5、最後裝盤擺上幾根鹽須，又好看又好吃。

　　1、家常做法：對蝦從背部剪開挑去黑線洗淨控水。鍋中倒油，投入大蝦迅速翻面變紅起酥撈出。

　　2、鍋中留少許油下番茄醬炒出紅油。大蝦沿鍋邊烹入調料大火炒勻，倒入小半碗溫水。

　　3、開蓋投入蔥段，加鹽調味，大火收汁見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。