1、製作油燜大蝦最好四選用海蝦，海蝦個頭大，殼薄肉勁道吃期開口感更好。
2、處理海蝦：需要先剪掉蝦腔，蝦頭的沙包，然後把整個蝦頭去掉備用。然後開背去掉蝦蝦線剪掉蝦鬚。然後把蝦身上的水全部用廚房紙巾吸乾淨防止遇到油後濺油。
3、煉蝦油：熱鍋涼油放入適量食用油加入薑片，炸出香味，調製小火放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，擠出蝦膏，小火煎煮，瀝出蝦油。大火炸至蝦頭焦黃，蝦油盛出備用。
4、煎制：鍋熱後放入大蝦小火幹煎，煎出來的蝦味更加濃郁，炸的蝦香味出不來。加入少許蝦油，蝦變制紅色後轉大火把蝦皮煎制焦黃煎出鍋香氣。
5、蝦皮焦黃後再放入適量蝦油鋪滿鍋底，油量不能太大，油量太大澥湯，油少了沒有，黏勁，根據蝦的數量控制油量的放入，四隻蝦一兩油左右即可，放入薑片爆出，香味，烹料酒讓紅油再次滲出紅油滲出後放入一勺開水最後水耗幹即可
6、最後調味：放入一小勺鹽巴，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右即可。不能放雞精或者味精，海鮮遇到雞精海鮮的鮮味就出不來了。其中的技巧很細緻需要自己琢磨多做幾次。
1、食材：大蝦，鹽，料酒，蔥，姜，糖。
2、先用牙籤把鮮蝦的蝦線挑去，用刀切去蝦鬚、蝦足，洗淨裝碗，再把生薑大蒜去皮，生薑切片，大蒜切末備用。
3、把鍋里加入油，加入拍好的蔥姜段，煸炒出香味，把處理好的蝦倒入鍋中快速翻炒一會兒，讓所有蝦都均勻的裹上油，然後進行煸炒慢煎，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小一個動作大蝦就變得紅亮了。
4、煸炒至所有蝦都呈現紅色時，放入料酒去腥味，鹽。然後小火燜制。五分鐘左右就可以了，收汁時放入一勺糖提鮮，大蝦更鮮香紅豔，誘人的美味 ，然後就可以出鍋了。
1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
2、具體操作：
（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
（3）將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
（4）將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
2、調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
3、步驟：
（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油燜大蝦 ...
1、原料：大蝦半斤、少許鹽，少許白糖，少許胡椒粉，少許生抽，少許醬油，少許料酒、蔥薑絲適量。
2、把準備好的大蝦剪去蝦線，蝦腳，用牙籤挑出蝦線，調個料汁，碗中加入少許鹽，白糖，胡椒粉，生抽，醬油，料酒，來點清水，攪勻備用。
3、鍋中燒油，油熱下入大蝦，煎出蝦油，下入蔥薑絲，爆出香味，倒入料汁，燜2 ...
1、青蝦一斤。
2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5、油熱後放入醃製好的蝦。
6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左 ...
製作油燜大蝦之前，需要將蝦腸、蝦頭去掉，然後用刷子刷洗蝦的身體。美味的油燜大蝦雖然好吃，但是在製作的時候，還是需要一定的技巧的，尤其是在清洗的時候。
蝦不論是怎麼製作，在吃之前一定要去掉蝦腸子。蝦尾有三個部分中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來。蝦腸是蝦中比較髒的地方，這樣處理對人來說還是非常乾淨的。
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1、香菇去掉根部雜質洗淨，撕成小塊；毛豆剝殼淘洗乾淨，待用。
2、鍋置火上適量油燒熱，爆香八角、薑片、蔥段。加剁椒醬炒香，下入香菇翻炒出香味，調入冰糖、生抽， 快速翻炒。
3、倒入少許清水，大火燒沸。轉至小火，加入麵筋蓋上蓋燜燒3分鐘。待湯汁略濃稠，放入毛豆翻炒至斷生。淋入香油，起鍋裝盤即可。 ...
1、先準備好蝦400克，蔥姜適量，油適量，黃酒適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，雞精適量，之後將蝦去掉蝦鬚，再開背去掉蝦線，然後清洗乾淨。
2、再將油倒入鍋裡放入蔥姜翻炒出香味，放入大蝦，放入少許鹽，將蝦翻炒至變紅之後倒入黃酒，再放入白糖，倒入生抽。
3、倒入清湯燜煮十分鐘後收汁，放入雞精調味，最 ...
1、從市場買來的青蝦一斤。
2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。
3、蔥姜切小段備用。
4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
5、油熱後放入醃製好的蝦。
6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜 ...