泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
泡打粉是化學起發劑有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨。另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的。現在如果要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名），建議使用鹼性的，才會對身體無害。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
泡打粉是化學起發劑有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨。另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的。現在如果要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名），建議使用鹼性的，才會對身體無害。
1、泡打粉中含有一定量的小蘇打粉和酸性物質，放多了容易導致食物的口味改變，會使得食物變的呈苦澀味口味極差。
2、色澤改變，泡打粉是一種鹼性食物，中鹼性物質含量較高，在放太多時會導致麵糰的顏色發生改變，其中最明顯的變化就是導致麵糰發黃，對食物的外觀具有嚴重影響。
3、泡打粉在生活中主要被用來發酵食物，其中最常見的就是發酵麵食，比如製作饅頭、包子等，而放泡打粉的量具有一定標準，一般來說每500克的麵粉中放0.5-1克左右的泡打粉即可，以此類推即可。
如果沒有未開封的泡打粉，可以放冰箱冷藏，但是如果開啟的泡打粉不能放冰箱，因為泡打粉儲存的關鍵是乾燥。如果泡打粉存放在潮溼的環境中，泡打粉中的碳酸氫鈉會吸收水分，慢慢釋放出其中的所有二氧化碳，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
泡打粉放多了會澀嘴嗎？
是的，放多了會有酸味或鹼味。泡打粉也就是發酵粉和膨鬆劑，它發酵速度比較快，使用的時候一定要把握好用量，否則容易造成食物發酵過多，導致食物口感不好，而且會有澀嘴的感覺。
泡打粉開封后要放冰箱嗎
可以放冰箱，但是要密封，不然容易吸收冰箱裡的水分而變質。將購買的泡打粉用幹紙包好，與陳皮、花椒等含有吸水成分的物質放在一起，保證泡打粉不會因吸水而降解。泡打粉包裝開封后，要用封口夾封嚴，最好在原包裝外面放一個封口袋。另一種方式是大口飲料瓶洗滌和乾燥（一定要晾乾，或者使用吹風機吹乾），然後將泡打粉倒入其中，擰緊瓶蓋並放置它在冰箱裡。
做包子用泡打粉還是酵母粉
蛋糕和餅乾不需要用到酵母，麵包和饅頭可以不用泡打粉，但是一定要用酵母，酵母能擴充套件面經，改善內部組織，同時釋放淡淡的酒香、豐富麵糰口感，最重要的是酵母還富含蛋白質、多種維生素、礦物質等等營養，饅頭中的營養物質比不發麵的大餅、麵條等多3~4倍。