泡打粉是小蘇打嗎

　　小蘇打與泡打粉的區別：

　　1、性質不同

　　蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

　　2、成分不同

　　小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品新增劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麵糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。

　　泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑（化學制劑），可以快速地用於麵粉的“發酵”。

　　3、發酵速度不同

　　小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麵食也會更膨鬆，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”，而酵母屬於生物發酵。

　　需要加入酵母，因為雙效泡打粉只能使麵粉快速發酵 ，但是發酵的麵粉有一種怪異的味道，不用其它輔助料幫助調節的話，泡打粉的味道太濃，一般人都不能接受這種味道，並且吃起來口感不好，蓬鬆柔軟的程度也不佳。

　　雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑和鹼性蓬鬆劑以及澱粉等復配而成。雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱

　　香甜泡打粉是一種食品新增劑，長期食用會對人體產生危害。香甜泡打粉的主要成分中含有明礬。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。

　　泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，泡打粉是快速發酵劑，主要用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。