泡打粉碰水會失效嗎

　　會。泡打粉若是在儲存過程中遇水會失效，因為泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉、碳酸鈣等，而在接觸水分的同時，其中的酸性及鹼性粉末會與水發生反應，釋放出二氧化碳等其他氣體，使泡打粉已經發生反應，不能繼續使麵糰達到碰水及鬆軟的效果，失去了原本的效果，因此在泡打粉儲存時避免受潮，以免浪費有效氣體。

　　泡打粉開啟後怎麼儲存：建議存放至陰涼乾燥處。泡打粉開啟後，若是儲存不當的話，一段時間後就會失去效力，因此開啟後的泡打粉建議先將其密封儲存，然後存放至陰涼乾燥處，避免陽光的直射和水分的沾染縮短儲存時間，另外，泡打粉儲存不宜過長，最好不要超過6個月。

　　1、泡打粉不能拌餃掐。泡打粉是在發麵粉的。

　　2、餃子面是死麵的，也就是不需要發酵。泡打粉是一種發酵粉，發麵用的。所以不能用泡打粉和餃子面。

　　3、餃子皮就是正常和麵然後擀皮就可以的，不用加鹼或是泡打粉的，要是需要發麵的話才需要加這些東西的。

　　不可以。小蘇打粉的化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），屬於鹼性物質，它在烘焙中使用時，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產生化學反應，雖然兩種膨鬆劑都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體，創造空氣感，但若沒有新增酸性液體的食譜中，都會註明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的，因此小蘇打粉不能取代泡打粉。

　　泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。