泡發木耳隔夜可以吃。將泡好的木耳瀝乾水分，用保鮮碗密封裝好，放入溫度在３到７度環境下的冰箱內儲存，可以減少細菌、微生物、有毒物質的滋生，延長其保鮮時間，一般可以放２天依然新鮮能吃。
木耳：
木耳，又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分佈和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素Ｋ含量。
中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧市（２０１２年１２月晉升為國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。國內有９個種，黑龍江擁有現有的全部８個品種，雲南現有７個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分佈在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、雲南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區。
隔夜泡的木耳放入冰箱冷藏隔夜能吃。
將泡好的木耳用瀝乾水分，用保鮮碗密封裝好，放入溫度在3—7度環境下的冰箱內儲存，可以減少細菌、微生物、有毒物質的滋生，延長其保鮮時間，一般可以放2天依然新鮮能吃。
泡的木耳沒吃，隔夜最好不要吃。木耳常溫泡超過8個小時會產生毒素，或者跟空氣接觸的時間較久，滋生細菌等致病微生物，木耳一直泡在水裡，隔夜後，時間較長，很可能產生有毒物質，人如果吃太多隔夜木耳，會使有毒物質進入身體，增加肝臟的解毒負擔，影響各器官功能，所以木耳一旦泡開後要及時食用，儘量不要吃隔夜的木耳。
隔夜的木耳不能吃不是絕對的，是指一直泡在水裡，沒有換水，並且在水裡浸泡的時間超過24小時，這樣的木耳儘量不要吃。木耳泡開後，要及時換水，如果吃不完，可以將木耳多餘的水分瀝乾，然後用密封裝置包裝好，在冰箱上層10度以下的溫度中儲存，可延長木耳的保鮮時間，儲存一到兩天。因為這樣可以減少細菌等有毒物質的滋生，木耳本身是無毒的，泡發後也無毒，有毒的是長期浸泡滋生的毒素細菌，所以隔夜的木耳做好防護措施，瀝水低溫隔絕空氣儲存，是可以適量吃的。木耳是一種可食用菌，新鮮的木耳不能吃，常被幹燥處理後泡開食用。木耳有補血養血的作用，對穩定血糖、預防血栓有一定的幫助，隔夜的木耳之所以不能吃，是因為浸泡時間久，導致有毒物質滋生，如果進行及時瀝水，低溫下隔絕空氣處理，隔夜的木耳也可以適量吃。