泡菜壇第一次一週能開壇。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
泡菜壇第一次一週能開壇。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
新做的泡菜2～3天后即可食用，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
新做的泡菜在21天之後能開蓋，醃製泡菜的時候，第二天開始裡面的亞硝酸鹽就會明顯增加，9天左右達到最高值，半個月後降到最低，所以21天后吃對健康不會造成什麼影響。適量食用泡菜還能促進腸胃如蠕動，防止便秘，對身體有好處。
新做泡菜開蓋時間
在我國很多地區，都比較喜歡製作泡菜食用，它一般較為下飯，在早餐的時候搭配白粥食用是非常合適的，或者在天氣炎熱不想吃飯的時候，也可以吃一些泡菜開胃。不過很多人不知道要是自己家制作泡菜，幾天後開蓋食用味道更佳。
一般情況下，新做的泡菜最好要泡夠21天才能開蓋食用，因為在醃製泡菜的時候，從第二天開始裡面的亞硝酸鹽就會明顯增加，到了8-9天左右的時候更是達到了峰值，半個月後降到最低，所以21天后吃對健康是有保障的。
泡菜裡面有豐富的活性益酸菌，能抑制腸道中的腐敗菌生長，有幫助消化、防止便秘，促進腸胃蠕動的功效，還能幫助人體吸收鐵元素，所以說適當的食用對身體是極有好處的。