泡菜太酸了怎麼補救

　　1、把泡菜撈起來,泡菜滷水放到鍋裡面,加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。

　　2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，酸味就會沒了。

　　3、泡菜酸的原因是鹽放少了，可以倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇裡面，白酒起到防腐的作用；鹽能改變酸味。

　　4、把原有的泡菜水倒掉一半，這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。

　　泡菜太酸了的補救方法如下：

　　1、每天用筷子攪拌泡菜水；

　　2、在泡菜缸里加入適量的鹽或花椒，調和酸味；

　　3、多加蔬菜進泡菜缸，調和酸味；

　　4、食用前將泡菜切成小塊，用清水或溫水浸泡，減少酸味；

　　5、將泡菜浸泡在小蘇打水中十分鐘，用清水清洗，可去除酸味；

　　6、在泡菜缸中加入適量的冰糖，調和酸味；

　　7、將泡菜烹飪過後再食用會減少酸味。

　　1、可以用來做配菜；

　　2、太酸的話可以炒的時候，放下鍋後先放糖炒一會再放其他料。

　　泡菜是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽，蒜，洋蔥，生薑，紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜。

　　製作泡菜注意事項：

　　1、制泡菜的鹽滷，是將清水燒開，加食鹽，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中，以滷水淹到罈子的一半為宜，待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

　　2、製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，3天后即可食用。用過了的泡菜水，不要到掉，只要是不見油和密封好的，就可以一直泡下去，像滷肉的老湯一樣，越泡味道越好。

　　3、菜料入壇醃製時，菜要儘量裝滿，少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。然後，在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，一般7-10天后即成。