“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料、新增魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的營養,又能預防動脈硬化,降低膽固醇,消除多餘脂肪等多種疾病,泡菜代表著韓國烹調文化,由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。
“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料,各種水果、海鮮及肉料、新增魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌,還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的營養,又能預防動脈硬化,降低膽固醇,消除多餘脂肪等多種疾病,泡菜代表著韓國烹調文化,由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長,不長果蔬,所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。
1、山西老陳醋發展歷史源遠流長,選用優質高梁、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、燻、淋、曬的過程釀就而成,是中國四大名醋之一,至今已有3000餘年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱世。
2、鎮江醋又稱鎮江香醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產,屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋和烏醋。 鎮江香醋創於1840年,馳名中外。
3、保寧醋是四川省的地方傳統名優特產,屬於中國四大名醋之一。保寧醋以地名俗稱,始於五代唐長興元年設保寧軍治時,距今已有1078年曆史。近400年來,保寧醋透過不斷探索和創新,最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。
4、永春老醋,全國四大名醋之一。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質地優良的調味品,又兼有治病妙用。產品遠銷50多個國家和地區,馳名中外。
山東濰坊的濰縣蘿蔔最有名。
濰縣蘿蔔,又稱濰坊蘿蔔,是山東省著名蘿蔔優良品種,俗稱高腳青或濰縣青蘿蔔,因原產于山東濰縣而得名,已有300多年的栽培歷史。濰縣蘿蔔皮色深綠,肉質翠綠,香辣脆甜,多汁味美,具有濃郁獨特的地方風味和鮮明的地域特點,是享譽國內外的名特優地方品種。素有“煙臺蘋果、萊陽梨,不如濰縣蘿蔔皮”之說,深受人們的喜愛。2006年,國家質檢總局批准對濰縣蘿蔔實施地理標誌產品保護。
濰縣蘿蔔營養豐富,堪稱為保健食品。據《濰縣誌稿》中記載,濰縣蘿蔔味辛,入藥能行氣、化痰、消食。濰縣蘿蔔含有澱粉酶,所以有治療積食腹脹、咳嗽多痰的功效。
最新研究表明,濰縣蘿蔔中含有木質素,能使人體的巨噬細胞活力提高2到3倍,可提高人體的免疫力,有防癌的作用;同時含有一種能分解亞硝酸銨的酶,可減少亞硝酸鹽的致癌作用。此外,生食蘿蔔還可以降低膽固醇,減少高血壓和冠心病的發生。